Pataniscas de Batata

Gyllenstekte godbiter med en sprø skorpe og en fløyelsmyk kjerne av potet og revet klippfisk. Duften av frest persille og hvitløk lover et rustikt og herlig måltid.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 594
• Proteiner: 73 g
• Karbohydrater: 44 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 400 g Klippfisk ( utvannet og revet i biter )
• 500 g Potet ( skrelt )
• 3 stk Egg ( pisket )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( presset )
• 3 ss Persille ( finhakket )
• 500 ml Peanøttolje ( til steking )
• 1 ts Malt svart pepper ( etter smak )

Fremgangsmåte

1. Kok opp råvarene

   Legg skrelte poteter og ferdig utvannet klippfisk i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke til kniven glir gjennom potetene som i smør, ca. 20 minutter. Hell av vannet.

2. Klargjør fyllet

   Mos potetene grovt med en gaffel slik at de beholder litt tekstur. Rens klippfisken for skinn og bein, og riv kjøttet i små biter med hendene. Finhakk løk, hvitløk og bladpersille.

3. Lag røren

   Bland klippfisk, poteter, løk, hvitløk og persille i en bolle. Rør inn piskede egg og mel. Blandingen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Krydre raust med pepper.

4. Steking av bollene

   Varm opp olje i en panne. Legg i små topper med røre og trykk dem litt flate. Når kantene er mørkebrune og sprø, snur du dem. Bollene skal være vakkert gyllenbrune på begge sider.

Kokkens tips

• Ikke bruk stavmikser eller blender på potetene; du vil ha tekstur og biter, ikke en klebrig puré.
• Oljen må være skikkelig varm før du legger i røren, ellers vil bollene trekke til seg fettet og bli tunge i stedet for sprø.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. For å gjenopprette sprøheten bør de varmes opp igjen i en tørr panne eller i en varm stekeovn.