Samosas med potet og erter

Tilberedning

En tynn, sprø deig som knaser ved første bit. Inni skjuler det seg møre poteter, søte erter og ristede krydder som fyller kjøkkenet med en herlig, aromatisk duft.

1. 1

   Bland mel, ghee og en klype salt i en bolle, og smuldre det sammen til en sandaktig konsistens. Spe forsiktig med vann og kna til du har en fast og smidig deigball. La deigen hvile i 30 minutter under et fuktig klede slik at glutenet får slappe av.

2. 2

   Kok potetene møre. De er klare når kniven glir gjennom dem som smør. Skrell potetene og mos dem grovt med en gaffel – vi vil beholde litt tekstur for den rette munnfølelsen.

3. 3

   Varm opp litt ghee i en panne. Når den begynner å ryke lett, tilsetter du spisskummen og korianderfrø. Ha i finhakket løk, chili og ingefær. Vend til slutt inn poteter, erter, gurkemeie og garam masala. Fyllet skal være tørt og dufte fantastisk.

4. 4

   Del deigen i små emner og kjevle dem ut til tynne sirkler. Del hver sirkel i to halvmåner. Form en kjegle av hver del, fyll med potetblandingen og forsegl kantene godt med litt vann. Det er viktig at de er helt tette så ikke oljen trenger inn.

5. 5

   Friter samosaene i nøytral olje på 170°C. De skal stekes langsomt slik at de blir jevnt gylne og sprø. Løft dem ut og la dem renne av seg på kjøkkenpapir før servering.