Samosas med potet og erter

En tynn, sprø deig som knaser ved første bit. Inni skjuler det seg møre poteter, søte erter og ristede krydder som fyller kjøkkenet med en herlig, aromatisk duft.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 540
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 73 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 60 g Ghee ( romtemperert )
• 400 g Potet ( kokt og grovmost )
• 100 g Erter ( friske eller frosne )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 1 ts Spisskummenfrø
• 1 ts Korianderfrø ( støtt i morter )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Garam masala
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 80 ml Vann ( lunken )
• 20 g Frisk ingefær ( finrevet )

Fremgangsmåte

1. Lag deigen

   Bland mel, ghee og en klype salt i en bolle, og smuldre det sammen til en sandaktig konsistens. Spe forsiktig med vann og kna til du har en fast og smidig deigball. La deigen hvile i 30 minutter under et fuktig klede slik at glutenet får slappe av.

2. Forbered fyllet

   Kok potetene møre. De er klare når kniven glir gjennom dem som smør. Skrell potetene og mos dem grovt med en gaffel – vi vil beholde litt tekstur for den rette munnfølelsen.

3. Fresing av krydder

   Varm opp litt ghee i en panne. Når den begynner å ryke lett, tilsetter du spisskummen og korianderfrø. Ha i finhakket løk, chili og ingefær. Vend til slutt inn poteter, erter, gurkemeie og garam masala. Fyllet skal være tørt og dufte fantastisk.

4. Forming av trekanter

   Del deigen i små emner og kjevle dem ut til tynne sirkler. Del hver sirkel i to halvmåner. Form en kjegle av hver del, fyll med potetblandingen og forsegl kantene godt med litt vann. Det er viktig at de er helt tette så ikke oljen trenger inn.

5. Fritering

   Friter samosaene i nøytral olje på 170°C. De skal stekes langsomt slik at de blir jevnt gylne og sprø. Løft dem ut og la dem renne av seg på kjøkkenpapir før servering.

Kokkens tips

• Ikke jobb for mye med deigen når den er blandet, ellers blir den seig og vanskelig å kjevle tynt ut.
• Pass på at oljen ikke er for varm når du starter; hvis den er for het, vil deigen få blemmer i stedet for å bli glatt og sprø.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem opp igjen i stekeovn på 180°C for å få tilbake den deilige sprøheten – unngå mikrobølgeovn, da blir de myke.