Frisk granateplesalat med urter og valnøtter

Fargerike granateplekjerner som formelig eksploderer av sødmefylt saft. Sprø agurk gir en herlig tekstur, mens frisk mynte og persille tilfører en intens og urteaktig friskhet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 330
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 29 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 2 stk Granateple ( renset for kjerner )
• 1 stk Agurk ( finhakket i små terninger )
• 0.5 stk Rødløk ( finhakket )
• 20 g Bladpersille ( hakket )
• 10 g Frisk mynte ( hakket )
• 40 g Valnøttkjerner ( grovhakket )
• 30 ml Limesaft ( friskpresset )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Granateplemelasse
• 1 ts Sumak

Fremgangsmåte

1. Rens granateplet

   Snitt skallet på granateplet i fire deler uten å treffe kjernene. Åpne det forsiktig og bank hardt på baksiden med en tresleiv over en bolle. Kjernene skal falle rett ut uten at du får med de bitre, hvite hinnene.

2. Kutt grønnsakene

   Skjær agurken i små terninger på ca. 5 mm. Finhakk rødløken. Hakk persille og mynte forsiktig – unngå å mose urtene slik at de beholder all den gode aromaen.

3. Lag dressingen

   Bland limesaft, olivenolje, granateplemelasse, sumak, havsalt og pepper i en liten bolle. Visp lett sammen til du får en glatt og fin emulsjon.

4. Siste hånd på verket

   Vend sammen granateplekjerner, agurk, løk og grovhakkede valnøtter. Hell over dressingen og bland forsiktig. Kjernene skal skinne vakkert i oljen.

Kokkens tips

• For å unngå røde saftflekker kan du rense granateplet i en stor bolle med vann: hinnene flyter opp mens kjernene synker til bunns.
• La gjerne salaten hvile i 15 minutter i kjøleskapet før servering, slik at granateplesaften får tid til å smelte sammen med dressingen.

Oppbevaring

Holder i opptil 24 timer i en lufttett beholder i kjøleskapet, selv om agurken vil miste noe av sin karakteristiske sprøhet.