Grønnsaksbriouates
Ingredienser
- 2 stkLøk (finhakket)
- 200 gGulrot (skåret i fine små terninger (brunoise))
- 200 gSquash (skåret i fine små terninger (brunoise))
- 50 gTørkede glassnudler (rehydrert og hakket)
- 1 stkFrisk koriander (finhakket)
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsSøt paprika
- 1 tsMalt ingefær
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 30 gUsaltet smør
- 1 stkEgg (sammenpisket for pensling)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 8 stkBrick-deig (delt i to)
Tilberedning
En gyllen skorpe som knaser mellom tennene og avslører et herlig, duftende fyll av møre grønnsaker. Duften av spisskummen og frisk koriander definerer denne klassikeren fra Maghreb.
- 1
Skjær gulrøtter, squash og løk i fine små terninger (brunoise). Bitene må være jevne og svært små for at de skal bli raskt og jevnt stekt.
- 2
Varm opp olivenolje i en panne og la løken svette til den er blank, uten at den tar farge. Tilsett gulrøtter og squash. La grønnsakene steke til de er møre og all overflødig væske har fordampet.
- 3
Rør inn spisskummen, paprika, ingefær og hakket koriander. Bland inn de ferdig bløtlagte og oppkuttede vermicelli-nudlene. Fyllet skal være tørt og godt sammenhengende.
- 4
Del brick-arkene i to for å lage lange remser. Legg en skje med fyll i enden av en remse, og brett den til et triangel ved å skifte retning for hver brett. Lim den siste fliken med litt sammenpisket egg.
- 5
Smelt smør i en stekepanne. Brun briouatene på begge sider til skorpen er dyp gyllen, fast og herlig sprø å ta på.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Press grønnsakene godt etter steking for å fjerne alt av restfuktighet, slik at deigen holder seg sprø.
- Ikke fyll pannen med for mange briouates samtidig; da holder temperaturen seg stabil og du får det sprøeste resultatet.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varmes opp i stekeovnen på 180 °C i 5 minutter for å gjenopprette den sprø konsistensen.
