Grønnsaksbriouates

En gyllen skorpe som knaser mellom tennene og avslører et herlig, duftende fyll av møre grønnsaker. Duften av spisskummen og frisk koriander definerer denne klassikeren fra Maghreb.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 341
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 41 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 2 stk Løk ( finhakket )
• 200 g Gulrot ( skåret i fine små terninger (brunoise) )
• 200 g Squash ( skåret i fine små terninger (brunoise) )
• 50 g Tørkede glassnudler ( rehydrert og hakket )
• 1 stk Frisk koriander ( finhakket )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Søt paprika
• 1 ts Malt ingefær
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 30 g Usaltet smør
• 1 stk Egg ( sammenpisket for pensling )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 8 stk Brick-deig ( delt i to )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær gulrøtter, squash og løk i fine små terninger (brunoise). Bitene må være jevne og svært små for at de skal bli raskt og jevnt stekt.

2. Steking av fyllet

   Varm opp olivenolje i en panne og la løken svette til den er blank, uten at den tar farge. Tilsett gulrøtter og squash. La grønnsakene steke til de er møre og all overflødig væske har fordampet.

3. Smak og binding

   Rør inn spisskummen, paprika, ingefær og hakket koriander. Bland inn de ferdig bløtlagte og oppkuttede vermicelli-nudlene. Fyllet skal være tørt og godt sammenhengende.

4. Bretting av briouatene

   Del brick-arkene i to for å lage lange remser. Legg en skje med fyll i enden av en remse, og brett den til et triangel ved å skifte retning for hver brett. Lim den siste fliken med litt sammenpisket egg.

5. Siste finish i pannen

   Smelt smør i en stekepanne. Brun briouatene på begge sider til skorpen er dyp gyllen, fast og herlig sprø å ta på.

Kokkens tips

• Press grønnsakene godt etter steking for å fjerne alt av restfuktighet, slik at deigen holder seg sprø.
• Ikke fyll pannen med for mange briouates samtidig; da holder temperaturen seg stabil og du får det sprøeste resultatet.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varmes opp i stekeovnen på 180 °C i 5 minutter for å gjenopprette den sprø konsistensen.