Tartuffi di Riso

Sprø, gylne ristrøfler med en kjerne av smeltet mozzarella. Risen beholder sitt faste bitt og bindes sammen av en fyldig og salt parmesan-finish.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 899
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 125 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( Arborio- eller Carnaroli-ris )
• 50 g Saltet smør
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 80 g Parmesan ( revet )
• 1 pinch Safran
• 1 piece Bøffelmozzarella ( skåret i små terninger )
• 2 piece Egg ( sammenpisket )
• 50 g Hvetemel
• 150 g Brødkrumme
• 500 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1.2 L Grønnsaksbuljong ( varm )

Instruksjoner

1. Start med risen

   Smelt smøret i en panne og la finhakket løk surre til den er blank og myk, uten at den tar farge. Tilsett risen og la den surre med til riskornene blir blanke og gjennomsiktige i kantene.

2. Koking og binding

   Deglaser pannen med hvitvin. Når vinen har fordampet, sper du gradvis med varm grønnsakskraft. Rør jevnlig; stivelsen må frigjøres for å skape en kremet binding. Risen skal være al dente.

3. Smakstilsetning og hvile

   Ta pannen av varmen og rør inn safran, revet parmesan og nykvernet sort pepper. Bland kraftig sammen. Fordel massen utover et flatt brett og la den avkjøles helt slik at riskremen setter seg.

4. Forming av trøflene

   Form små kuler på størrelse med en valnøtt. Press en liten terning mozzarella inn i midten av hver kule. Lukk dem godt og stramt slik at ikke osten lekker ut under stekingen.

5. Klassisk panering

   Vend hver kule først i hvetemel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i griljermel. Sørg for at paneringen er jevn og dekker hele kulen uten hull.

6. Frityrsteking

   Frityrstek trøflene i solsikkeolje på 180°C. Når de er dypgyllene og sprø, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss umiddelbart over litt grått havsalt.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i nedkjølingen: Hvis risen fremdeles er lunken, vil kulene falle fra hverandre i frityren.
• Ikke overfyll kjelen; for mange kuler samtidig senker oljetemperaturen, noe som gjør at paneringen suger til seg fett i stedet for å bli sprø.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 48 timer. For å gjenvinne sprøheten, varmes de i 5 minutter i varm stekeovn (180°C) – bruk aldri mikrobølgeovn.