バカラオ・ギサード（塩ダラのスペイン風トマト煮込み）

作り方

ホロホロと身のほぐれるタラを、濃厚で香り高い真っ赤なソースでじっくりと煮込みました。スモーキーなパプリカの香りとニンニクのコクが染み込んだホクホクのじゃがいもは、まさに絶品です。

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   24〜48時間かけてこまめに水を取り替えながら塩抜きしたタラの水気を、ペーパータオルでしっかりと拭き取ります。身がふっくらと戻ったら、食べ応えのある4cmほどの角切りにします。

2. 2

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎとパプリカを炒めます。玉ねぎが透き通り、パプリカがしんなりとして甘みが出てきたら、みじん切りのニンニクを加えます。

3. 3

   つぶしたトマトとスモークパプリカパウダーを加え、中火で煮詰めます。ソースが濃縮され、表面に赤いオイルがじんわりと浮き上がってくるまでじっくりと加熱するのが、美味しさのポイントです。

4. 4

   じゃがいもを加え、白ワインを注いで鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜます。アルコールを飛ばしたら、ひたひたの魚の出汁（フィッシュストック）とローリエを加えます。

5. 5

   じゃがいもにスッと串が通るくらいまで火が通ったら、タラの身を重ならないように上に並べます。蓋をして10分ほど蒸し煮に。ソースにとろみがつき、スプーンの背に残るくらいの濃度になれば完成です。