スケトウダラのココナッツカレー

作り方

ほろりと崩れる真珠のような白身魚を、まろやかなオレンジ色のソースで。香ばしいクミンとフレッシュなパクチーの香りが食卓いっぱいに広がります。

1. 1

   スケトウダラを3cm角の大きめのぶつ切りにします。軽く塩を振ることで身を引き締め、使うまで冷蔵庫に入れておきます。

2. 2

   フライパンにオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜を加えます。色づかないよう注意しながら、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めて甘みを引き出します。

3. 3

   ターメリック、クミン、チリパウダーを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。潰したトマトを加え、水分が飛んでオイルが表面にうっすら浮き上がってくるまで煮詰めます。

4. 4

   ココナッツミルクを注ぎ、軽く沸騰させます。ソースに魚を沈めるように入れ、蓋をして5分ほど蒸し煮にします。魚の中心が不透明になれば火が通った合図。仕上げにパクチーを散らして完成です。