スケトウダラのココナッツカレー

ほろりと崩れる真珠のような白身魚を、まろやかなオレンジ色のソースで。香ばしいクミンとフレッシュなパクチーの香りが食卓いっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 480
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 32 g

材料

• 600 g スケトウダラ ( 3cm角のぶつ切り )
• 2 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り、またはプレスする )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ チリパウダー
• 3 個 丸トマト ( 潰しておく )
• 400 ml ココナッツミルク
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 生パクチー ( ざく切り )
• 20 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. 魚の下ごしらえ

   スケトウダラを3cm角の大きめのぶつ切りにします。軽く塩を振ることで身を引き締め、使うまで冷蔵庫に入れておきます。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜を加えます。色づかないよう注意しながら、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めて甘みを引き出します。

3. スパイスの香りを引き出す

   ターメリック、クミン、チリパウダーを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。潰したトマトを加え、水分が飛んでオイルが表面にうっすら浮き上がってくるまで煮詰めます。

4. 煮込みと仕上げ

   ココナッツミルクを注ぎ、軽く沸騰させます。ソースに魚を沈めるように入れ、蓋をして5分ほど蒸し煮にします。魚の中心が不透明になれば火が通った合図。仕上げにパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• 魚を加えた後は、身が崩れないよう、混ぜすぎず優しく火を通すのが美しく仕上げるコツです。
• ソースがサラサラすぎる場合は、魚を入れる前に少し煮詰めて、スプーンの背にまとわりつくくらいの濃度に調整してください。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直すときは、魚が硬くならないよう、弱火でゆっくりと加熱してください。