ペスカド・ア・ラ・ベラクルス

引き締まったタイの身を、旨味が凝縮したトマトソースでふっくらと煮込んだメキシコの伝統料理。オリーブの酸味と唐辛子のピリッとした辛みが、じっくり炒めた玉ねぎの甘みと絶妙に調和します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 288
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 11 g

材料

• 600 g フエダイ ( 皮付きのフィレ )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 白玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 400 g 丸トマト ( 種を除いて潰したもの )
• 50 g グリーンオリーブ ( 種抜き )
• 2 大さじ ライム果汁
• 2 個 ローリエ
• 2 個 タイム
• 1 小さじ オレガノ
• 1 大さじ レーズン オプション
• 20 g ケッパー ( 水気を切ったもの )
• 30 g ハラペーニョの酢漬け ( 刻み、またはスライス )

作り方

1. 魚の下準備

   タイのフィレに塩を振ります。皮目はしっかり乾かしておくのがポイント。ライム果汁を回しかけ、ソースを作り始めるまで馴染ませておきます。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎが透き通り、柔らかくなるまで炒めます。みじん切りのにんにくを加え、香りが立ったらすぐに次の工程へ進みます。

3. トマトソースの濃縮

   クラッシュトマト、ローリエ、タイム、オレガノを加え、中火で煮詰めます。水分を飛ばし、木べらで混ぜた時にフライパンの底が見えるくらい、ソースが濃厚になるまで火を入れます。

4. アクセントを加える

   オリーブ、レーズン、そしてケッパーと唐辛子を加えます。ソースに艶が出て、複雑で奥深い味わいに変化します。必要に応じて塩胡椒で味を調えてください。

5. 仕上げの煮込み

   魚のフィレをソースの中に直接並べ、蓋をします。弱火で優しく火を通し、フォークを当てた時に身がホロリと崩れるようになれば完成です。

シェフのコツ

• 魚に火を通しすぎないことが大切です。身の中心が不透明になった瞬間に加熱を止めると、しっとりした食感を楽しめます。
• トマトの酸味が強く感じられる場合は、砂糖をひとつまみ加えると、全体の味がまろやかに整います。
• フィレ同士が重ならないよう、底の広いフライパンを使用するのが綺麗に仕上げるコツです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、身がパサつかないよう蓋をして、ごく弱火でゆっくりと加熱してください。