ペスカド・ア・ラ・ベラクルス

作り方

引き締まったタイの身を、旨味が凝縮したトマトソースでふっくらと煮込んだメキシコの伝統料理。オリーブの酸味と唐辛子のピリッとした辛みが、じっくり炒めた玉ねぎの甘みと絶妙に調和します。

1. 1

   タイのフィレに塩を振ります。皮目はしっかり乾かしておくのがポイント。ライム果汁を回しかけ、ソースを作り始めるまで馴染ませておきます。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎが透き通り、柔らかくなるまで炒めます。みじん切りのにんにくを加え、香りが立ったらすぐに次の工程へ進みます。

3. 3

   クラッシュトマト、ローリエ、タイム、オレガノを加え、中火で煮詰めます。水分を飛ばし、木べらで混ぜた時にフライパンの底が見えるくらい、ソースが濃厚になるまで火を入れます。

4. 4

   オリーブ、レーズン、そしてケッパーと唐辛子を加えます。ソースに艶が出て、複雑で奥深い味わいに変化します。必要に応じて塩胡椒で味を調えてください。

5. 5

   魚のフィレをソースの中に直接並べ、蓋をします。弱火で優しく火を通し、フォークを当てた時に身がホロリと崩れるようになれば完成です。