白身魚と海老のムケッカ 〜濃厚ココナッツ仕立て〜

作り方

真珠のように輝く白身魚とぷりぷりの海老を、クリーミーなココナッツミルクで贅沢に煮込みました。色鮮やかなパプリカとデンデ油が溶け込んだソースが、具材ひとつひとつに絡み合うブラジルの絶品シチューです。

1. 1

   真だらを4cmほどの大きめの角切りにします。刻んだにんにく、塩、ライム果汁を揉み込み、冷蔵庫で少し寝かせましょう。酸の力で魚の身がキュッと引き締まり、旨味が凝縮されます。

2. 2

   玉ねぎは輪切りに。赤と黄色のパプリカは種を除いて大きめの輪切りにします。トマトも厚めのスライスにしておきましょう。

3. 3

   鍋にパーム油とデンデ油を熱します。まずは玉ねぎとパプリカを底に敷き詰め、その上に魚の切り身と海老を並べます。さらに残りの野菜とトマトを上に重ねて層を作ります。

4. 4

   ココナッツミルクを回し入れ、沸騰したら蓋をして弱火で煮込みます。魚の身が崩れないよう、お玉やヘラは使いません。時々、鍋ごと優しく揺すってソースをなじませましょう。ソースにとろみがつき、野菜に味が染みれば完成間近です。

5. 5

   最後に味を見て整えます。香りを生かすため、火を止める直前に刻みたてのパクチーを散らしてください。魚にしっかり火が通りつつも、形がきれいに残っている状態が理想です。