白身魚と海老のムケッカ 〜濃厚ココナッツ仕立て〜

真珠のように輝く白身魚とぷりぷりの海老を、クリーミーなココナッツミルクで贅沢に煮込みました。色鮮やかなパプリカとデンデ油が溶け込んだソースが、具材ひとつひとつに絡み合うブラジルの絶品シチューです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 607
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 36 g

材料

• 600 g タラ ( 大きめの角切り )
• 300 g 養殖熱帯エビ ( 背わたを除き殻をむく )
• 30 ml ライム果汁
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 輪切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 輪切り )
• 1 個 黄パプリカ ( 輪切り )
• 3 個 丸トマト ( 厚めのスライス )
• 400 ml ココナッツミルク
• 2 大さじ 精製パーム油
• 1 個 生パクチー ( 刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ デンデ油（パーム油）

作り方

1. 魚の下味をつける

   真だらを4cmほどの大きめの角切りにします。刻んだにんにく、塩、ライム果汁を揉み込み、冷蔵庫で少し寝かせましょう。酸の力で魚の身がキュッと引き締まり、旨味が凝縮されます。

2. 彩り野菜の下準備

   玉ねぎは輪切りに。赤と黄色のパプリカは種を除いて大きめの輪切りにします。トマトも厚めのスライスにしておきましょう。

3. 鍋に具材を重ねる

   鍋にパーム油とデンデ油を熱します。まずは玉ねぎとパプリカを底に敷き詰め、その上に魚の切り身と海老を並べます。さらに残りの野菜とトマトを上に重ねて層を作ります。

4. 混ぜずにじっくり煮込む

   ココナッツミルクを回し入れ、沸騰したら蓋をして弱火で煮込みます。魚の身が崩れないよう、お玉やヘラは使いません。時々、鍋ごと優しく揺すってソースをなじませましょう。ソースにとろみがつき、野菜に味が染みれば完成間近です。

5. 仕上げのひと手間

   最後に味を見て整えます。香りを生かすため、火を止める直前に刻みたてのパクチーを散らしてください。魚にしっかり火が通りつつも、形がきれいに残っている状態が理想です。

シェフのコツ

• ヘラでかき混ぜるのは厳禁！魚の身がボロボロになってしまいます。味を馴染ませたい時は、鍋の取っ手を持って円を描くように揺すってください。
• 魚の身が白濁し、指先で軽く押すとホロリと剥がれるようになれば、完璧な火入れのサインです。

保存方法

冷蔵で2日間保存可能です。温め直す際は、魚に火が入りすぎないよう、蓋をしてごく弱火でゆっくりと加熱してください。