Tortilla grecque au poulet et yaourt

Une galette souple qui renferme du poulet saisi, encore fumant, et le contraste froid d'une sauce au yaourt épaisse. Les crudités apportent du croquant sous la dent tandis que l'origan parfume l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 555
• Protéines: 38 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g Poulet escalope ( émincé en lanières )
• 4 pce Tortilla souple ( légèrement chauffées )
• 200 g Yaourt à la grecque nature ( en base de sauce )
• 1 pce Concombre ( épépiné et taillé en petits dés )
• 2 pce Tomate ronde ( coupées en quartiers )
• 1 pce Oignon rouge ( émincé finement )
• 1 pce Citron ( pressé en jus )
• 2 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.s. Origan
• 1 pce Ail ( haché )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 100 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Mariner le poulet

   Dans un bol, mélangez les lanières de poulet avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'origan. Laissez reposer pour que la chair s'imprègne le parfum.

2. Préparer la sauce blanche

   Mélangez le yaourt avec l'ail haché et une partie du concombre taillé très finement. La sauce doit être épaisse et napper le dos d'une cuillère.

3. Préparer les crudités

   Taillez les tomates en quartiers et émincez l'oignon rouge. Le croquant des légumes frais est essentiel pour équilibrer le gras du poulet.

4. Saisir la viande

   Chauffez une poêle à feu vif. Jetez le poulet dedans. Il doit chanter et colorer rapidement pour rester juteux à cœur. La peau doit être dorée et croustillante.

5. Assembler les tortillas

   Chauffez légèrement les tortillas. Étalez une base de sauce, déposez le poulet chaud, les crudités et la feta émiettée. Roulez serré pour que l'ensemble tienne bien.

Conseils du chef

• Pressez bien le concombre après l'avoir coupé pour retirer l'eau et ne pas détremper la sauce.
• Le poulet doit être saisi très chaud : s'il rend de l'eau, il bouillira au lieu de griller.
• Chauffez les tortillas à la poêle sèche quelques secondes pour les assouplir avant de rouler.

Conservation

Conservez les éléments séparément au frais. Ne roulez les tortillas qu'au moment de servir pour garder le croquant et la tenue.