Rouleaux de laitue au porc haché

Une farce de porc brûlante et umami nichée dans une feuille de laitue froide et craquante. Le contraste entre le gras de la viande saisie et l'acidité vive du citron vert réveille immédiatement les sens.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 435
• Protéines: 21 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 1 piece Laitue ( effeuillée et lavée )
• 400 g Porc haché ( nature )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 piece piment thaï ( émincé sans les pépins )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce poisson
• 30 ml Jus de citron vert
• 30 g Cacahuète ( concassées )
• 1 piece Coriandre ( effeuillée )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp riz gluant ( grillé à sec et réduit en poudre (Khao Khua) )

Instructions

1. Préparation du riz grillé (Khao Khua)

   Dans une petite poêle à sec, faites griller le riz gluant à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit bien doré et dégage une odeur de noisette. Laissez refroidir, puis réduisez-le en poudre grossière à l'aide d'un mortier ou d'un petit mixeur.

2. Préparation de la base végétale

   Détachez délicatement les feuilles de la laitue. Lavez-les à l'eau glacée pour qu'elles retrouvent une rigidité maximale. Essorez-les parfaitement ; elles doivent être sèches pour ne pas détremper la farce.

3. Saisir le hachis

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle large jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez-y le porc haché. Écrasez-le à la spatule pour séparer les morceaux. La viande doit grésiller et caraméliser pour développer des sucs bruns.

4. Aromatiser et déglacer

   Ajoutez l'ail, le piment émincé et le gingembre. Dès que l'ail embaume, déglacez avec la sauce soja, la sauce poisson et le jus de citron vert. Remuez vivement : la sauce doit réduire et napper la viande d'un voile brillant.

5. Finitions et dressage

   Hors du feu, incorporez les oignons nouveaux, la coriandre et la poudre de riz grillé (Khao Khua). Répartissez la viande fumante dans les coupelles de laitue froides. Parsemez de cacahuètes concassées pour le croquant final.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais votre wok : la viande doit sauter et non bouillir dans son propre jus.
• Utilisez les feuilles du cœur de la laitue, elles sont plus rigides et forment de meilleures 'coupes'.

Conservation

Conservez la viande et la laitue séparément au réfrigérateur. Assemblez juste avant de servir pour garder le croquant.