Tacos de Tortilla au Bœuf Épicé

Une viande de bœuf saisie à feu vif pour obtenir une croûte brune et parfumée, contrastant avec la fraîcheur des oignons rouges crus. La tortilla doit être juste assouplie par la chaleur, dégageant une odeur de céréale grillée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 761
• Protéines: 41 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 8 piece Tortilla souple ( entières )
• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 1 piece Coriandre fraîche ( hachée grossièrement )
• 2 piece Citron vert ( coupés en quartiers )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et émincé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Piment Jalapeño ( émincé en fines rondelles )

Instructions

1. Préparer la garniture fraîche

   Tailler les tomates rondes en petits dés réguliers. Ciseler l'oignon rouge très finement pour qu'il apporte du croquant sans masquer le goût de la viande. Hacher la coriandre grossièrement. Émincer le piment jalapeño en fines rondelles.

2. Saisir le bœuf

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Jeter le bœuf haché et laisser colorer sans remuer pendant 2 minutes pour créer une réaction de Maillard. Ajouter le cumin, le paprika fumé et le piment émincé. Mélanger pour que les épices torréfient.

3. Chauffer les tortillas

   Passer chaque tortilla souple quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche. Elles doivent devenir flexibles et fumantes, sans durcir.

4. Assembler les tacos

   Déposer une portion de viande au centre de la tortilla. Répartir les dés de tomate, l'oignon, la coriandre et les rondelles de jalapeño. Finir par un trait de jus de citron vert pour que l'acidité réveille le gras de la viande.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle avec la viande pour éviter qu'elle ne bouille dans son jus ; elle doit griller.
• Si les tortillas refroidissent, gardez-les dans un torchon propre pour conserver leur humidité et leur souplesse.

Conservation

Conserver la viande et la garniture séparément au frais. La viande se réchauffe à la poêle, mais les légumes doivent rester crus.