Tacos de tortilla au bœuf épicé
Ingrédients
- 8 pceTortilla souple (entières)
- 500 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 2 pceTomate ronde (en petits dés)
- 1 pceOignon rouge (ciselé finement)
- 1 pceCoriandre fraîche (hachée grossièrement)
- 2 pceCitron vert (coupés en quartiers)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pcePiment (épépiné et émincé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pcePiment Jalapeño (émincé en fines rondelles)
Préparation
Une viande de bœuf saisie à feu vif pour obtenir une croûte brune et parfumée, contrastant avec la fraîcheur des oignons rouges crus. La tortilla doit être juste assouplie par la chaleur, dégageant une odeur de céréale grillée.
- 1
Tailler les tomates rondes en petits dés réguliers. Ciseler l'oignon rouge très finement pour qu'il apporte du croquant sans masquer le goût de la viande. Hacher la coriandre grossièrement. Émincer le piment jalapeño en fines rondelles.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Jeter le bœuf haché et laisser colorer sans remuer pendant 2 minutes pour créer une réaction de Maillard. Ajouter le cumin, le paprika fumé et le piment émincé. Mélanger pour que les épices torréfient.
- 3
Passer chaque tortilla souple quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche. Elles doivent devenir flexibles et fumantes, sans durcir.
- 4
Déposer une portion de viande au centre de la tortilla. Répartir les dés de tomate, l'oignon, la coriandre et les rondelles de jalapeño. Finir par un trait de jus de citron vert pour que l'acidité réveille le gras de la viande.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle avec la viande pour éviter qu'elle ne bouille dans son jus ; elle doit griller.
- Si les tortillas refroidissent, gardez-les dans un torchon propre pour conserver leur humidité et leur souplesse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver la viande et la garniture séparément au frais. La viande se réchauffe à la poêle, mais les légumes doivent rester crus.
