Burritos au bœuf et haricots rouges

Préparation

Une tortilla souple qui renferme une farce juteuse de bœuf et de haricots rouges liée par le cheddar fondu. Le piment et le citron vert apportent le relief nécessaire pour équilibrer le gras de la viande.

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   Dans une poêle chaude avec l'huile, saisir le bœuf haché à feu vif. La viande doit bien griller et ne pas bouillir dans son jus ; on cherche une coloration brune marquée.

2. 2

   Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail. Baisser le feu. Les légumes doivent devenir tendres et translucides sans brûler. Incorporer le cumin et le paprika pour que les épices torréfient légèrement.

3. 3

   Verser les haricots rouges, le piment émincé et le piment chipotle haché. Déglacer avec le jus de citron vert. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée.

4. 4

   Répartir la farce au centre des tortillas. Ajouter des lamelles d'avocat, une touche de crème et le cheddar râpé. Rouler serré. Passer 2 minutes sous le grill pour que le fromage soit filant.