Burritos au Bœuf et Haricots Rouges

Une tortilla souple qui renferme une farce juteuse de bœuf et de haricots rouges liée par le cheddar fondu. Le piment et le citron vert apportent le relief nécessaire pour équilibrer le gras de la viande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 943
• Protéines: 54 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 4 pce Tortilla souple ( au blé )
• 250 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 1 pce Oignon jaune ( ciselé )
• 1 pce Poivron rouge ( en petits dés )
• 2 pce Ail ( haché )
• 100 g Cheddar ( râpé )
• 2 c.à.s. Huile de tournesol
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 c.à.c. Paprika doux
• 1 pce Piment optionnel ( épépiné et émincé )
• 1 c.à.s. Jus de citron vert ( pressé )
• 1 pce Coriandre fraîche ( botte ciselée )
• 1 pce Avocat ( en lamelles )
• 2 c.à.s. Crème optionnel ( épaisse )
• 1 c.à.s. Piment chipotle en sauce ( haché )

Instructions

1. Colorer la viande

   Dans une poêle chaude avec l'huile, saisir le bœuf haché à feu vif. La viande doit bien griller et ne pas bouillir dans son jus ; on cherche une coloration brune marquée.

2. Suer les végétaux

   Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail. Baisser le feu. Les légumes doivent devenir tendres et translucides sans brûler. Incorporer le cumin et le paprika pour que les épices torréfient légèrement.

3. Lier la farce

   Verser les haricots rouges, le piment émincé et le piment chipotle haché. Déglacer avec le jus de citron vert. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée.

4. Montage et gratinage

   Répartir la farce au centre des tortillas. Ajouter des lamelles d'avocat, une touche de crème et le cheddar râpé. Rouler serré. Passer 2 minutes sous le grill pour que le fromage soit filant.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la tortilla, sinon elle craquera au pliage.
• Toastez les tortillas à sec dans une poêle avant de les garnir pour les rendre plus souples.

Conservation

Conserver la farce séparément au frais pendant 3 jours. Assembler au dernier moment pour éviter que la tortilla ne détrempe.