Burrito du petit-déjeuner

La tortilla tiède se plie sans casser autour de dés de pommes de terre dorés, d’œufs encore tendres et de bacon croustillant. Le cheddar fond au contact de la garniture chaude, tandis que les piments verts rôtis apportent leur parfum fumé et une chaleur franche.

Instructions

1. Tailler les légumes

   Pelez les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers. Hachez finement l’oignon. Gardez les piments verts rôtis, pelés et hachés à portée de main.

2. Dorer les pommes de terre

   Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, l’oignon et le sel. Faites cuire 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les dés soient tendres à cœur et dorés sur plusieurs faces.

3. Cuire le bacon et brouiller les œufs

   Dans une seconde poêle, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant, puis émiettez-le. Battez les œufs avec le poivre, versez-les dans la poêle du bacon et cuisez à feu doux en remuant, juste jusqu’à ce qu’ils soient pris et encore souples.

4. Réchauffer et rouler les burritos

   Réchauffez les piments verts dans une petite casserole. Assouplissez les tortillas dans une poêle sèche ou au four, sans les laisser sécher. Répartissez pommes de terre, œufs, bacon, cheddar et piments sur chaque tortilla. Rabattez les côtés, puis roulez fermement. Servez tant que la garniture est chaude.

Conseils du chef

• Coupez les pommes de terre en dés de même taille : ils doreront au même rythme sans que les plus petits sèchent.
• Ne surchargez pas la poêle de pommes de terre. Si elles se chevauchent, elles vont étuver au lieu de prendre une croûte.
• Retirez les œufs du feu dès qu’ils sont juste pris ; la chaleur résiduelle les raffermit pendant que vous roulez les burritos.

Conservation

À manger dès qu’ils sont roulés. Gardez les éléments séparément jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez la garniture avant de garnir des tortillas fraîchement assouplies.