Saag Aloo

Des pommes de terre fondantes enrobées d'une tombée d'épinards vert sombre. Le parfum du cumin torréfié et du curcuma s'échappe de la sauteuse dès que les graines crépitent dans le ghee.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 246
• Protéines: 7 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 500 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en dés )
• 500 g Épinard ( frais, grossièrement hachés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 piece Piment ( frais, épépiné et haché )
• 1 tsp garam masala
• 1 pinch Fleur de sel
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés de 2 cm. Émincez l'oignon finement. Hachez l'ail et le gingembre. Lavez les épinards et hachez-les grossièrement au couteau.

2. Torréfaction et base aromatique

   Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Jetez-y les graines de cumin ; quand elles crépitent et foncent légèrement, ajoutez l'oignon. Faites suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Cuisson des pommes de terre

   Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment haché et le curcuma. Incorporez les dés de pommes de terre. Salez. Versez un fond d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.

4. Intégration du saag

   Découvrez et ajoutez les épinards par poignées. Remuez délicatement pour les faire tomber. L'eau rendue par les feuilles doit s'évaporer pour napper les pommes de terre d'une sauce courte et sombre.

5. Finition

   Saupoudrez le garam masala en fin de cuisson. Mélangez une dernière fois pour bien enrober chaque morceau. Servez immédiatement quand c'est fumant.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop fort une fois les pommes de terre cuites pour éviter d'en faire une purée.
• Si vous utilisez des épinards surgelés, pressez-les bien pour extraire toute l'eau avant de les ajouter.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs sont souvent meilleures le lendemain.