Dal Palak
Ingrédients
- 250 gtoor dal (rincées)
- 1 LEau minérale
- 400 gÉpinard (hachés grossièrement)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 pceOignon (ciselé)
- 3 pceAil (hachées)
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 1 pcePiment (émincé)
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 pincéeasa-foetida
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une base de lentilles fondantes liée par des épinards frais juste tombés. Le parfum du cumin torréfié dans le ghee et la pointe d'ail frit apportent une profondeur terreuse à l'ensemble.
- 1
Dans une casserole, verser les lentilles lavées avec l'eau et le curcuma. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement entre les doigts. Elles doivent former une purée grossière.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer le ghee. Jeter les graines de cumin : elles doivent crépiter instantanément. Ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- 3
Ajouter les tomates en dés et le piment. Laisser compoter. Incorporer les épinards hachés grossièrement. Dès qu'ils ont réduit et pris une couleur vert sombre, verser les lentilles cuites par-dessus.
- 4
Ajouter le garam masala et l'asa-foetida. Mélanger énergiquement pour lier les saveurs. Si le mélange est trop épais, détendre avec un peu d'eau chaude. La texture doit napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas trop cuire les épinards, ils doivent garder leur éclat vert.
- Le secret est dans le 'Tadka' : le ghee doit être bien chaud pour libérer l'huile essentielle du cumin.
- Écrasez quelques lentilles contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce naturellement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore le lendemain.
