Dal Palak

Une base de lentilles fondantes liée par des épinards frais juste tombés. Le parfum du cumin torréfié dans le ghee et la pointe d'ail frit apportent une profondeur terreuse à l'ensemble.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 368
• Protéines: 19 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 250 g toor dal ( rincées )
• 1 L Eau minérale
• 400 g Épinard ( hachés grossièrement )
• 2 tbsp ghee
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Piment ( émincé )
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 pinch asa-foetida
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Dans une casserole, verser les lentilles lavées avec l'eau et le curcuma. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement entre les doigts. Elles doivent former une purée grossière.

2. Base aromatique

   Dans une sauteuse, chauffer le ghee. Jeter les graines de cumin : elles doivent crépiter instantanément. Ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Intégration des légumes

   Ajouter les tomates en dés et le piment. Laisser compoter. Incorporer les épinards hachés grossièrement. Dès qu'ils ont réduit et pris une couleur vert sombre, verser les lentilles cuites par-dessus.

4. Finitions

   Ajouter le garam masala et l'asa-foetida. Mélanger énergiquement pour lier les saveurs. Si le mélange est trop épais, détendre avec un peu d'eau chaude. La texture doit napper la cuillère.

Conseils du chef

• Ne faites pas trop cuire les épinards, ils doivent garder leur éclat vert.
• Le secret est dans le 'Tadka' : le ghee doit être bien chaud pour libérer l'huile essentielle du cumin.
• Écrasez quelques lentilles contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce naturellement.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore le lendemain.