Aloo Gobi

Des bouquets de chou-fleur et des dés de pommes de terre fondants, enrobés d'une sauce aux épices jaune vif. Le cumin torréfié et la coriandre fraîche apportent une profondeur aromatique puissante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 269
• Protéines: 6 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 600 g Chou-fleur ( en petits bouquets )
• 400 g Pomme de terre ( en cubes de 2cm )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 tsp graines de cumin
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Torréfaction des épices

   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Jeter les graines de cumin ; elles doivent crépiter et libérer une odeur de terre chaude immédiatement.

2. Base aromatique

   Ajouter l'oignon émincé. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple. Intégrer l'ail pressé et le piment haché.

3. Coloration et marquage

   Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur. Saupoudrer de curcuma et de sel. Remuer pour que chaque morceau soit bien jaune et brillant.

4. Cuisson à l'étouffée

   Ajouter les tomates en dés. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Les légumes sont prêts quand la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.

5. Finition aromatique

   Saupoudrer le garam-masala et la coriandre fraîche. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes qui doivent rester entiers.

Conseils du chef

• Ne pas ajouter d'eau : l'humidité des tomates et du chou-fleur suffit pour une cuisson à l'étouffée qui préserve les textures.
• Le chou-fleur doit rester légèrement ferme sous la dent, pas réduit en purée.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore plus le lendemain.