Aloo Palak

Des cubes de pommes de terre fondants, dorés au ghee, plongés dans une tombée d'épinards onctueuse. Le parfum du cumin torréfié et la chaleur du piment équilibrent le fer des légumes verts.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 255
• Protéines: 7 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 500 g Pomme de terre ( en dés de 2cm )
• 400 g Épinard ( frais, équeutés )
• 2 tbsp ghee
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 tsp Cumin graine
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 0.5 tsp Piment en poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Peler et couper les pommes de terre en dés de 2 cm. Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee et sauter les morceaux jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Ils doivent rester fermes à cœur.

2. Blanchir les épinards

   Plonger les épinards dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau glacée pour fixer le vert. Mixer grossièrement pour obtenir une texture nappante mais pas lisse.

3. La base aromatique

   Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon ciselé avec l'ail haché et le gingembre. Quand l'oignon est translucide, ajouter le cumin, le curcuma et le piment. Laisser torréfier 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

4. Mijotage et liaison

   Ajouter les tomates en dés et laisser réduire. Incorporer les pommes de terre et les épinards. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre dans les pommes de terre. Terminer avec le garam masala.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le passage sous l'eau glacée pour les épinards, sinon votre plat sera marron au lieu de vert vif.
• Si la sauce est trop sèche, ajoutez un filet d'eau chaude, jamais froide, pour ne pas casser la cuisson des pommes de terre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs s'intensifient après 24h.