Curry de pommes de terre et pois (Aloo Matar)

Des pommes de terre fondantes et des petits pois qui éclatent sous la dent dans une sauce courte et épicée. L'odeur chaude du cumin torréfié et du curcuma emplit la pièce dès l'ouverture du couvercle.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 305
• Protéines: 8 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en dés de 2cm )
• 250 g Petits pois ( écossés )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( épépinées et concassées )
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp Cumin graine
• 1 tsp graines de coriandre ( légèrement concassées )
• 1 tsp curcuma
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 piece Piment ( épépiné et émincé )
• 1 tsp garam masala
• 400 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )
• 15 g Coriandre fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Torréfaction des épices

   Dans une sauteuse, chauffer le ghee. Jeter les graines de cumin et de coriandre. Elles doivent crépiter et libérer leur parfum sans brûler.

2. Marquage des aromates

   Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre frais. Suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer les tomates, le piment émincé, le curcuma et le gingembre moulu. Laisser réduire jusqu'à ce que le gras se sépare de la tomate.

3. Cuisson des tubercules

   Ajouter les pommes de terre. Mouiller à l'eau minérale à mi-hauteur. Couvrir et cuire à petits frémissements jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce comme dans du beurre.

4. Liaison et finition

   Verser les petits pois et le garam masala. Cuire 5 minutes sans couvercle pour que la sauce nappe les légumes. La sauce doit être brillante et onctueuse. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Conseils du chef

• Ne brusquez pas la cuisson des épices au début : elles doivent parfumer le gras, pas brûler.
• Si la sauce est trop liquide à la fin, écrasez deux ou trois morceaux de pomme de terre à la fourchette pour lier le tout.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore mieux le lendemain.