Curry de pommes de terre et pois (Aloo Matar)
Ingrédients
- 600 gPomme de terre (épluchées et coupées en dés de 2cm)
- 250 gPetits pois (écossés)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 2 pceTomate ronde (épépinées et concassées)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 c.à.c.Cumin graine
- 1 c.à.c.graines de coriandre (légèrement concassées)
- 1 c.à.c.curcuma
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 pcePiment (épépiné et émincé)
- 1 c.à.c.garam masala
- 400 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 20 gGingembre frais (pelé et haché finement)
- 15 gCoriandre fraîche (ciselée)
Préparation
Des pommes de terre fondantes et des petits pois qui éclatent sous la dent dans une sauce courte et épicée. L'odeur chaude du cumin torréfié et du curcuma emplit la pièce dès l'ouverture du couvercle.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer le ghee. Jeter les graines de cumin et de coriandre. Elles doivent crépiter et libérer leur parfum sans brûler.
- 2
Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre frais. Suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer les tomates, le piment émincé, le curcuma et le gingembre moulu. Laisser réduire jusqu'à ce que le gras se sépare de la tomate.
- 3
Ajouter les pommes de terre. Mouiller à l'eau minérale à mi-hauteur. Couvrir et cuire à petits frémissements jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce comme dans du beurre.
- 4
Verser les petits pois et le garam masala. Cuire 5 minutes sans couvercle pour que la sauce nappe les légumes. La sauce doit être brillante et onctueuse. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne brusquez pas la cuisson des épices au début : elles doivent parfumer le gras, pas brûler.
- Si la sauce est trop liquide à la fin, écrasez deux ou trois morceaux de pomme de terre à la fourchette pour lier le tout.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore mieux le lendemain.
