Saag Paneer
Ingrédients
- 500 gpaneer (en cubes de 2cm)
- 800 gÉpinard (frais, équeutés)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 3 pceAil (hachées)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.s.garam masala
- 100 mlCrème
- 1 pincéeSel marin gris
- 20 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des cubes de fromage dorés qui nagent dans une crème d'épinards d'un vert profond. Les épices torréfiées apportent une chaleur qui nappe le palais, sans masquer le goût herbacé du légume.
- 1
Plonger les épinards dans l'eau bouillante 2 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent. Les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle, puis les mixer grossièrement.
- 2
Dans une poêle avec un peu de ghee, faire dorer les cubes de paneer sur toutes les faces. Ils doivent être croustillants à l'extérieur et souples à cœur. Réserver.
- 3
Faire chauffer le reste du ghee. Jeter les graines de cumin ; quand elles crépitent, ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché, le gingembre frais râpé et le piment. Faire suer sans coloration.
- 4
Ajouter le curcuma, le gingembre en poudre et les épinards mixés. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la texture devienne onctueuse.
- 5
Incorporer la crème et le garam masala. Remettre les cubes de paneer pour les réchauffer. La sauce doit napper généreusement le fromage.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez pas les épinards en purée lisse, gardez un peu de texture pour une meilleure sensation en bouche.
- Si le paneer est trop ferme après l'avoir doré, plongez-le quelques minutes dans de l'eau chaude pour le ramollir avant de l'ajouter à la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain.
