Saag Paneer

Des cubes de fromage dorés qui nagent dans une crème d'épinards d'un vert profond. Les épices torréfiées apportent une chaleur qui nappe le palais, sans masquer le goût herbacé du légume.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 581
• Protéines: 35 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 500 g paneer ( en cubes de 2cm )
• 800 g Épinard ( frais, équeutés )
• 2 tbsp ghee
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp garam masala
• 100 ml Crème
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Blanchir les épinards

   Plonger les épinards dans l'eau bouillante 2 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent. Les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle, puis les mixer grossièrement.

2. Dorer le paneer

   Dans une poêle avec un peu de ghee, faire dorer les cubes de paneer sur toutes les faces. Ils doivent être croustillants à l'extérieur et souples à cœur. Réserver.

3. Torréfier les aromates

   Faire chauffer le reste du ghee. Jeter les graines de cumin ; quand elles crépitent, ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché, le gingembre frais râpé et le piment. Faire suer sans coloration.

4. Cuire la crème d'épinards

   Ajouter le curcuma, le gingembre en poudre et les épinards mixés. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la texture devienne onctueuse.

5. Lier et servir

   Incorporer la crème et le garam masala. Remettre les cubes de paneer pour les réchauffer. La sauce doit napper généreusement le fromage.

Conseils du chef

• Ne mixez pas les épinards en purée lisse, gardez un peu de texture pour une meilleure sensation en bouche.
• Si le paneer est trop ferme après l'avoir doré, plongez-le quelques minutes dans de l'eau chaude pour le ramollir avant de l'ajouter à la sauce.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain.