Lasagnes Végétariennes aux Légumes
Ingrédients
- 166,7 gLasagne (plaques sèches)
- 0,7 pceOignon (émincé)
- 1,3 pceAil (haché)
- 1,3 pceCarotte (en petits dés)
- 0,7 pceCéleri branche (émincé)
- 0,7 pceAubergine (en dés de 1cm)
- 0,7 pceCourgette (en dés de 1cm)
- 166,7 gChampignon de Paris (hachés grossièrement)
- 533,3 gTomate ronde (concassées)
- 33,3 gBeurre doux
- 33,3 gFarine de blé
- 500 mlLait entier
- 166,7 gMozzarella (tranchée ou râpée)
- 66,7 gParmesan (râpé)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 0,7 pincéeNoix de muscade
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des couches de pâtes fondantes intercalées d'un ragù de légumes charnus et d'une béchamel onctueuse. Le fromage gratine pour former une croûte dorée qui craque sous le couteau.
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire suer l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Ajouter les aubergines, les courgettes et les champignons. Laisser l'eau de végétation s'évaporer jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
- 2
Ajouter les tomates rondes concassées, le thym et le laurier. Laisser réduire à feu doux. La sauce doit être épaisse et bien napper les légumes, pas liquide.
- 3
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes sans colorer (roux blanc). Verser le lait froid progressivement en fouettant. Cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
- 4
Étaler un peu de sauce au fond du plat. Alterner : plaques de lasagnes, ragù de légumes, béchamel et mozzarella. Terminer par une couche généreuse de béchamel, mozzarella et parmesan. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas la cuisson des légumes avant d'ajouter la tomate : c'est là que se développe l'umami.
- Laissez reposer les lasagnes 10 à 15 minutes hors du four avant de trancher, sinon les couches glissent.
- Si la béchamel est trop épaisse, détendez-la avec un petit filet de lait chaud.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle parfaitement une fois refroidi.
