Lasagnes Végétariennes aux Légumes

Des couches de pâtes fondantes intercalées d'un ragù de légumes charnus et d'une béchamel onctueuse. Le fromage gratine pour former une croûte dorée qui craque sous le couteau.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 636
• Protéines: 27 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 166.7 g Lasagne ( plaques sèches )
• 0.7 piece Oignon ( émincé )
• 1.3 piece Ail ( haché )
• 1.3 piece Carotte ( en petits dés )
• 0.7 piece Céleri branche ( émincé )
• 0.7 piece Aubergine ( en dés de 1cm )
• 0.7 piece Courgette ( en dés de 1cm )
• 166.7 g Champignon de Paris ( hachés grossièrement )
• 533.3 g Tomate ronde ( concassées )
• 33.3 g Beurre à minimum doux
• 33.3 g Farine de blé
• 500 ml Lait entier
• 166.7 g Mozzarella ( tranchée ou râpée )
• 66.7 g Parmesan ( râpé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 0.7 pinch Noix de muscade
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation du ragù de légumes

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire suer l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Ajouter les aubergines, les courgettes et les champignons. Laisser l'eau de végétation s'évaporer jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.

2. Mijotage de la sauce tomate

   Ajouter les tomates rondes concassées, le thym et le laurier. Laisser réduire à feu doux. La sauce doit être épaisse et bien napper les légumes, pas liquide.

3. Réalisation de la béchamel

   Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes sans colorer (roux blanc). Verser le lait froid progressivement en fouettant. Cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

4. Montage et cuisson

   Étaler un peu de sauce au fond du plat. Alterner : plaques de lasagnes, ragù de légumes, béchamel et mozzarella. Terminer par une couche généreuse de béchamel, mozzarella et parmesan. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Conseils du chef

• Ne zappez pas la cuisson des légumes avant d'ajouter la tomate : c'est là que se développe l'umami.
• Laissez reposer les lasagnes 10 à 15 minutes hors du four avant de trancher, sinon les couches glissent.
• Si la béchamel est trop épaisse, détendez-la avec un petit filet de lait chaud.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle parfaitement une fois refroidi.