Lasagnes Classiques au Ragù

Des couches de pâtes fondantes alternant avec une sauce à la viande mijotée et une béchamel onctueuse. Le dessus est gratiné, offrant une croûte de parmesan dorée et craquante qui sent bon le fromage grillé.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 764
• Protéines: 28 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 166.7 g Lasagne ( feuilles sèches )
• 333.3 g Farce porc et boeuf ( hachée )
• 0.7 piece Oignon ( ciselé )
• 0.7 piece Carotte ( en petits dés )
• 0.7 piece Céleri branche ( en petits dés )
• 1.3 piece Ail ( haché )
• 66.7 ml Vin rouge
• 33.3 g Beurre à minimum doux
• 33.3 g Farine de blé
• 500 ml Lait entier
• 66.7 g Parmesan ( râpé )
• 0.7 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 0.7 tsp Sel marin gris
• 0.7 pinch Poivre noir moulu
• 533.3 g Pulpe de tomate

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés réguliers (mirepoix). Hacher l'ail finement. Faire suer les légumes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

2. Saisir la viande et déglacer

   Ajouter la farce de porc et bœuf. Monter le feu et saisir la viande en l'écrasant à la fourchette pour qu'elle colore bien. Quand le fond de la sauteuse commence à attacher, déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes.

3. Mijoter le ragù

   Incorporer la pulpe de tomate et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir épaisse et napper généreusement la cuillère.

4. Confectionner la béchamel

   Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 2 minutes sans colorer pour faire un roux blanc. Verser le lait froid progressivement en fouettant. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Assaisonner avec le sel et la noix de muscade.

5. Montage des lasagnes

   Beurrer un plat. Déposer une fine couche de béchamel au fond, puis une couche de lasagnes. Alterner ensuite : ragù, béchamel, parmesan, pâtes. Terminer par une généreuse couche de béchamel et de parmesan pour la croûte.

6. Gratiner au four

   Enfourner à 180°C. Les lasagnes sont prêtes quand le dessus est bien doré et que la sauce bouillonne sur les côtés. La lame d'un couteau doit s'enfoncer sans aucune résistance dans les pâtes.

Conseils du chef

• Laissez reposer les lasagnes 10 à 15 minutes hors du four avant de trancher pour que les couches se figent.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une louche d'eau de temps en temps pour garder de l'humidité.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe parfaitement au four à 150°C couvert d'un papier aluminium.