Canelones à Portuguesa

Des tubes de pâtes farcis d'une viande fondante liée à la tomate, recouverts d'une béchamel onctueuse. La croûte de fromage doit être bien dorée et craquante sous la fourchette.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 952
• Protéines: 33 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 64 g

Ingrédients

• 250 g Cannelloni ( secs )
• 500 g Farce porc et boeuf ( hachée )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 100 ml Vin blanc sec
• 50 g Beurre à minimum doux
• 50 g Farine de blé
• 500 ml Lait entier
• 100 g Emmental ( râpé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 tbsp Persil plat ( haché )
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Base aromatique

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.

2. Cuisson de la farce

   Ajouter la farce de porc et boeuf. Saisir à feu vif en émiettant bien la viande. Quand elle est colorée, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

3. Liaison tomate

   Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande. Assaisonner et ajouter le persil.

4. Réalisation de la béchamel

   Fondre le beurre, ajouter la farine pour former un roux. Verser le lait progressivement en fouettant. La sauce doit être lisse et napper la cuillère. Ajouter la muscade.

5. Montage et gratinage

   Farcir les cannelloni avec la viande. Disposer dans un plat, napper généreusement de béchamel et parsemer d'emmental. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Conseils du chef

• Ne pré-cuisez pas les cannelloni, ils cuiront dans la sauce et resteront fermes.
• Si la farce est trop sèche, ajoutez une louche de bouillon pour la détendre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Supporte très bien la congélation avant ou après cuisson.