Canelones à Portuguesa
Ingrédients
- 250 gCannelloni (secs)
- 500 gFarce porc et boeuf (hachée)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 3 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 100 mlVin blanc sec
- 50 gBeurre doux
- 50 gFarine de blé
- 500 mlLait entier
- 100 gEmmental (râpé)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 c.à.s.Persil plat (haché)
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des tubes de pâtes farcis d'une viande fondante liée à la tomate, recouverts d'une béchamel onctueuse. La croûte de fromage doit être bien dorée et craquante sous la fourchette.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.
- 2
Ajouter la farce de porc et boeuf. Saisir à feu vif en émiettant bien la viande. Quand elle est colorée, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- 3
Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande. Assaisonner et ajouter le persil.
- 4
Fondre le beurre, ajouter la farine pour former un roux. Verser le lait progressivement en fouettant. La sauce doit être lisse et napper la cuillère. Ajouter la muscade.
- 5
Farcir les cannelloni avec la viande. Disposer dans un plat, napper généreusement de béchamel et parsemer d'emmental. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pré-cuisez pas les cannelloni, ils cuiront dans la sauce et resteront fermes.
- Si la farce est trop sèche, ajoutez une louche de bouillon pour la détendre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Supporte très bien la congélation avant ou après cuisson.
