Lasagne végétarienne aux légumes fondants

Des couches de pâtes fondantes alternant avec une compotée de légumes d'été et une béchamel onctueuse. Le fromage gratiné forme une croûte dorée qui craque sous le couteau.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 945
• Protéines: 38 g
• Glucides: 93 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 250 g Lasagne ( feuilles sèches )
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Courgette ( en dés )
• 1 piece Aubergine ( en dés )
• 200 g Champignon de Paris ( émincé )
• 4 piece Tomate ronde ( concassées )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 g Beurre à minimum doux
• 50 g Farine de blé
• 750 ml Lait entier
• 250 g Mozzarella ( tranchée )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 ml Coulis de tomate ( prêt à l'emploi )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Faire suer l'oignon, l'ail, les carottes, la courgette, l'aubergine et les champignons émincés dans l'huile d'olive. Les légumes doivent s'attendrir et rendre leur eau sans colorer. Ajouter les tomates rondes concassées ainsi que le coulis de tomate, puis laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

2. Confection de la béchamel

   Fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes sans coloration. Verser le lait entier progressivement en fouettant. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

3. Montage du plat

   Étaler une louche de béchamel au fond du plat. Disposer les feuilles de lasagnes, couvrir de légumes, de béchamel et de mozzarella. Répéter l'opération. Terminer par une couche généreuse de béchamel et saupoudrer de parmesan.

4. Gratinage au four

   Enfourner à 180°C. La surface doit bouillonner et prendre une couleur noisette uniforme. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher pour que les couches se tiennent.

Conseils du chef

• Si la sauce manque d'humidité, les pâtes resteront dures : n'hésitez pas à garder une béchamel assez souple.
• Le repos après cuisson est capital, il permet aux saveurs de se fixer et facilite un service net.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe parfaitement au four à basse température pour garder le crémeux.