Beignets de courgette grecs
Ingrédients
- 500 gCourgette (râpées)
- 1 pceOignon (haché finement)
- 1 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Aneth (ciselé)
- 1 c.à.s.Menthe fraîche (ciselée)
- 1 c.à.s.Persil plat (ciselé)
- 2 pceOeuf (battus)
- 100 gFarine de blé
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 gFeta (émiettée)
Préparation
Une croûte dorée et craquante qui cache un cœur fondant de courgettes et d'herbes fraîches. L'odeur de la menthe et de l'aneth se dégage dès l'ouverture du beignet encore fumant.
- 1
Râper les courgettes avec la peau. Ajouter une pincée de sel et laisser dégorger 20 minutes. Le sel fait sortir l'eau, c'est l'étape clé pour éviter des beignets mous.
- 2
Placer les courgettes râpées dans un linge propre et presser de toutes ses forces. La chair doit être presque sèche au toucher pour garantir le croustillant final.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélanger les courgettes avec l'oignon et l'ail hachés, les herbes ciselées et la feta émiettée. Lier le tout avec les œufs et la farine sans trop travailler la pâte.
- 4
Former des boules à la cuillère. Les plonger dans l'huile chaude. Quand la croûte est bien dorée et résiste sous la pression du doigt, les déposer sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez les courgettes au maximum, l'humidité est l'ennemie du croustillant.
- L'huile doit être à 180°C ; si elle n'est pas assez chaude, le beignet boira le gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croquant. Peuvent être congelés après friture et repassés au four chaud.
