Kolokithokeftedes

Une croûte dorée et craquante qui cache un cœur fondant de courgettes et d'herbes fraîches. L'odeur de la menthe et de l'aneth se dégage dès l'ouverture du beignet encore fumant.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 411
• Protéines: 14 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 500 g Courgette ( râpées )
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 1 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Aneth ( ciselé )
• 1 tbsp Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Farine de blé
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Dégorgement des courgettes

   Râper les courgettes avec la peau. Ajouter une pincée de sel et laisser dégorger 20 minutes. Le sel fait sortir l'eau, c'est l'étape clé pour éviter des beignets mous.

2. Extraction de l'humidité

   Placer les courgettes râpées dans un linge propre et presser de toutes ses forces. La chair doit être presque sèche au toucher pour garantir le croustillant final.

3. Réalisation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger les courgettes avec l'oignon et l'ail hachés, les herbes ciselées et la feta émiettée. Lier le tout avec les œufs et la farine sans trop travailler la pâte.

4. Friture

   Former des boules à la cuillère. Les plonger dans l'huile chaude. Quand la croûte est bien dorée et résiste sous la pression du doigt, les déposer sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Pressez les courgettes au maximum, l'humidité est l'ennemie du croustillant.
• L'huile doit être à 180°C ; si elle n'est pas assez chaude, le beignet boira le gras.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant. Peuvent être congelés après friture et repassés au four chaud.