Beignets de fleurs de courgette
Ingrédients
- 150 gFarine de blé (tamisée)
- 200 mlBière blonde (très froide)
- 1 pceOeuf (entier)
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'assaisonnement)
- 1 pincéePoivre noir moulu (dans l'appareil)
- 1 pceCitron (en quartiers)
- 12 pceFleurs de courgette (fraîches)
Préparation
Une croûte fine et craquante qui cache le cœur soyeux de la fleur. L'huile de friture est juste saisie, laissant s'exprimer le goût végétal délicat avec une pointe d'acidité.
- 1
Retirer délicatement le pistil à l'intérieur de chaque fleur sans déchirer les pétales. Essuyer les fleurs avec un linge sec pour ne pas les gorger d'eau.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé avec l'œuf. Verser la bière blonde bien froide en filet tout en fouettant. La pâte doit être lisse et napper la cuillère.
- 3
Chauffer l'huile de tournesol. Tremper chaque fleur dans l'appareil puis les plonger dans l'huile chaude. Quand la pâte gonfle et devient blonde, les retourner.
- 4
Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel marin gris immédiatement pour que le grain accroche. Servir avec des quartiers de citron.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est le choc thermique : la pâte doit être glacée et l'huile bien chaude pour une croûte qui ne boit pas le gras.
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et les beignets ramollissent.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après la friture pour garder le croustillant. Ne se conserve pas.
