Beignets de fleurs de courgette

Une croûte fine et craquante qui cache le cœur soyeux de la fleur. L'huile de friture est juste saisie, laissant s'exprimer le goût végétal délicat avec une pointe d'acidité.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 299
• Protéines: 5 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 200 ml Bière blonde ( très froide )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( dans l'appareil )
• 1 piece Citron ( en quartiers )
• 12 piece Fleurs de courgette ( fraîches )

Instructions

1. Préparation des fleurs

   Retirer délicatement le pistil à l'intérieur de chaque fleur sans déchirer les pétales. Essuyer les fleurs avec un linge sec pour ne pas les gorger d'eau.

2. Réalisation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé avec l'œuf. Verser la bière blonde bien froide en filet tout en fouettant. La pâte doit être lisse et napper la cuillère.

3. Friture

   Chauffer l'huile de tournesol. Tremper chaque fleur dans l'appareil puis les plonger dans l'huile chaude. Quand la pâte gonfle et devient blonde, les retourner.

4. Finition

   Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel marin gris immédiatement pour que le grain accroche. Servir avec des quartiers de citron.

Conseils du chef

• Le secret est le choc thermique : la pâte doit être glacée et l'huile bien chaude pour une croûte qui ne boit pas le gras.
• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et les beignets ramollissent.

Conservation

À consommer immédiatement après la friture pour garder le croustillant. Ne se conserve pas.