Chijimi aux Fruits de Mer

Préparation

Une galette dorée, craquante sur les bords et moelleuse au cœur. On sent la mer avec les crevettes saisies et le piquant du piment qui réveille le palais.

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   Tailler les oignons nouveaux et la ciboulette coréenne en tronçons de 5 cm. Émincer le piment en fines rondelles. Couper le calmar en fines lamelles et les crevettes en deux dans la longueur. La garniture doit être sèche pour ne pas détremper la pâte.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé, l'amidon de maïs et une pincée de sel. Incorporer l'œuf et l'eau minérale glacée. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpe épaisse, sans trop travailler le gluten pour garder du croustillant.

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   Plonger les légumes (oignons, ciboulette, piment) et les fruits de mer dans l'appareil. Mélanger délicatement pour que chaque morceau soit bien nappé. La pâte doit juste servir de liant, elle ne doit pas noyer les ingrédients.

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   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle large. Verser la préparation et étaler uniformément. Quand les bords colorent et deviennent cassants, retourner la galette. Presser avec une spatule pour assurer un contact parfait avec le fond de la poêle.

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   Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre blanc, l'huile de sésame et le gochugaru. L'équilibre doit être salé, acide et légèrement piquant pour trancher avec le gras de la friture.