Chijimi aux Fruits de Mer

Une galette dorée, craquante sur les bords et moelleuse au cœur. On sent la mer avec les crevettes saisies et le piquant du piment qui réveille le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 436
• Protéines: 18 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Amidon de maïs
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 200 ml Eau minérale ( glacée )
• 6 piece Oignon nouveau ( en tronçons )
• 150 g Crevette ( décortiquées et coupées en deux )
• 100 g Calmar ( en fines lamelles )
• 1 piece Piment optionnel ( émincé )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp gochugaru
• 4 tbsp Huile de tournesol
• 100 g Ciboulette coréenne (Buchu) ( coupée en tronçons de 5 cm )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Tailler les oignons nouveaux et la ciboulette coréenne en tronçons de 5 cm. Émincer le piment en fines rondelles. Couper le calmar en fines lamelles et les crevettes en deux dans la longueur. La garniture doit être sèche pour ne pas détremper la pâte.

2. Réalisation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé, l'amidon de maïs et une pincée de sel. Incorporer l'œuf et l'eau minérale glacée. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpe épaisse, sans trop travailler le gluten pour garder du croustillant.

3. Liaison et assaisonnement

   Plonger les légumes (oignons, ciboulette, piment) et les fruits de mer dans l'appareil. Mélanger délicatement pour que chaque morceau soit bien nappé. La pâte doit juste servir de liant, elle ne doit pas noyer les ingrédients.

4. Cuisson à la poêle

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle large. Verser la préparation et étaler uniformément. Quand les bords colorent et deviennent cassants, retourner la galette. Presser avec une spatule pour assurer un contact parfait avec le fond de la poêle.

5. Sauce de trempage

   Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre blanc, l'huile de sésame et le gochugaru. L'équilibre doit être salé, acide et légèrement piquant pour trancher avec le gras de la friture.

Conseils du chef

• L'eau doit être glacée pour créer un choc thermique avec l'huile chaude, c'est le secret du croustillant.
• Ne mélangez pas trop la pâte ; les grumeaux ne sont pas un problème, ils participent à la texture.

Conservation

Consommer immédiatement pour le croustillant. Peut se réchauffer à la poêle sans matière grasse pour retrouver du craquant.