Frites de courgettes au parmesan et origan

Bâtonnets à la croûte bien dorée et craquante, cachant un cœur de courgette fondant qui rend son jus. Le parmesan apporte cette note umami grillée qui reste en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 584
• Protéines: 17 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 4 piece Courgette ( taillées en bâtonnets )
• 100 g Farine de blé ( pour singer )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 50 g Parmesan ( râpé finement )
• 1 tbsp Origan
• 99 ml Huile de tournesol ( absorbée par friture (estimé) )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler les courgettes en bâtonnets de 1 cm de section. Les éponger soigneusement pour que la panure ne glisse pas.

2. Mise en place de la panure

   Préparer trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, et le dernier avec le mélange chapelure, parmesan râpé et origan.

3. Paner à l'anglaise

   Passer chaque bâtonnet dans la farine (singer), puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure au parmesan. Appuyer légèrement pour que la croûte adhère bien.

4. Friture

   Plonger les frites dans l'huile à 180°C. Quand la croûte est d'un blond noisette et que le sifflement de l'eau s'atténue, c'est prêt. Égoutter sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Ne pas saler les courgettes avant la cuisson, sinon elles rendent l'eau et la panure se détache.
• L'huile doit être bien chaude (180°C) pour saisir la croûte instantanément.
• Servez immédiatement, ces frites n'attendent pas.

Conservation

À consommer immédiatement après friture pour garder le croustillant.