Frites de courgettes au parmesan et origan
Ingrédients
- 4 pceCourgette (taillées en bâtonnets)
- 100 gFarine de blé (pour singer)
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure
- 50 gParmesan (râpé finement)
- 1 c.à.s.Origan
- 99 mlHuile de tournesol (absorbée par friture (estimé))
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Bâtonnets à la croûte bien dorée et craquante, cachant un cœur de courgette fondant qui rend son jus. Le parmesan apporte cette note umami grillée qui reste en bouche.
- 1
Tailler les courgettes en bâtonnets de 1 cm de section. Les éponger soigneusement pour que la panure ne glisse pas.
- 2
Préparer trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, et le dernier avec le mélange chapelure, parmesan râpé et origan.
- 3
Passer chaque bâtonnet dans la farine (singer), puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure au parmesan. Appuyer légèrement pour que la croûte adhère bien.
- 4
Plonger les frites dans l'huile à 180°C. Quand la croûte est d'un blond noisette et que le sifflement de l'eau s'atténue, c'est prêt. Égoutter sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas saler les courgettes avant la cuisson, sinon elles rendent l'eau et la panure se détache.
- L'huile doit être bien chaude (180°C) pour saisir la croûte instantanément.
- Servez immédiatement, ces frites n'attendent pas.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après friture pour garder le croustillant.
