Fritters de courgettes aux épices
Ingrédients
- 1 kgCourgette (râpée)
- 1 pceOignon (haché finement)
- 2 pceAil (haché)
- 2 pceOeuf
- 100 gFarine de blé
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 pceCoriandre (ciselée)
- 50 mlHuile de tournesol
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Harissa (à doser selon les goûts)
Préparation
Des galettes à la croûte bien dorée et au cœur fondant, marquées par le parfum du cumin et de la coriandre fraîche. La vapeur s'échappe quand on les brise, révélant une texture souple et légère.
- 1
Râper les courgettes grossièrement. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement avec les mains pour extraire le maximum d'eau ; la chair doit être sèche au toucher pour garantir le croustillant.
- 2
Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec l'oignon haché, l'ail, la harissa et les épices. L'odeur du cumin et du paprika doit embaumer. Incorporer la coriandre ciselée.
- 3
Ajouter les courgettes pressées au mélange. Singer avec la farine et la levure chimique. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que la farine disparaisse et forme une pâte épaisse qui nappe la cuillère.
- 4
Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer des petits tas de pâte, aplatir légèrement. Quand les bords brunissent et durcissent, retourner. La croûte doit être uniformément dorée et craquante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret, c'est de presser la courgette dans un linge propre pour enlever toute l'humidité.
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et les fritters pompent le gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croquant. Peuvent être réchauffés 5 min au four à 180°C.
