Fritters de courgettes aux épices

Des galettes à la croûte bien dorée et au cœur fondant, marquées par le parfum du cumin et de la coriandre fraîche. La vapeur s'échappe quand on les brise, révélant une texture souple et légère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 341
• Protéines: 12 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 1 kg Courgette ( râpée )
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oeuf
• 100 g Farine de blé
• 1 tsp Levure chimique
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 piece Coriandre ( ciselée )
• 50 ml Huile de tournesol
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Harissa ( à doser selon les goûts )

Instructions

1. Dégorgement des légumes

   Râper les courgettes grossièrement. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement avec les mains pour extraire le maximum d'eau ; la chair doit être sèche au toucher pour garantir le croustillant.

2. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec l'oignon haché, l'ail, la harissa et les épices. L'odeur du cumin et du paprika doit embaumer. Incorporer la coriandre ciselée.

3. Liaison

   Ajouter les courgettes pressées au mélange. Singer avec la farine et la levure chimique. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que la farine disparaisse et forme une pâte épaisse qui nappe la cuillère.

4. Friture

   Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer des petits tas de pâte, aplatir légèrement. Quand les bords brunissent et durcissent, retourner. La croûte doit être uniformément dorée et craquante.

Conseils du chef

• Le secret, c'est de presser la courgette dans un linge propre pour enlever toute l'humidité.
• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et les fritters pompent le gras.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant. Peuvent être réchauffés 5 min au four à 180°C.