Galettes de courgettes à la grecque

Des galettes à la croûte dorée et croustillante qui cachent un cœur tendre et humide. Le parfum de la menthe fraîche et de l'aneth se libère dès la première bouchée, contrastant avec le sel de la feta.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 407
• Protéines: 16 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 800 g Courgette ( râpées )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Farine de blé
• 2 tbsp Menthe fraîche ( ciselée )
• 2 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 1 tbsp Aneth ( ciselée )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Préparation des courgettes

   Râper les courgettes grossièrement. Les placer dans une passoire avec une grosse pincée de sel. Laisser dégorger 15 minutes, puis presser fermement avec les mains pour extraire tout le jus. La chair doit être la plus sèche possible.

2. Taillage des aromates

   Ciseler l'oignon, l'ail, la menthe, le persil et l'aneth. Les herbes doivent être fraîches pour que les huiles essentielles parfument la pâte lors de la friture.

3. Réalisation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger les courgettes pressées, les herbes, l'oignon, l'ail et les œufs battus. Émietter la feta dedans. Ajouter la farine progressivement jusqu'à obtenir une consistance qui se tient, mais reste souple.

4. Friture et coloration

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Déposer des petits tas de pâte. Aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Quand les bords sont bruns et croustillants, retourner. La galette doit être bien dorée sur les deux faces.

Conseils du chef

• Le secret est dans le pressage des courgettes : moins il y a d'eau, plus la galette sera croustillante.
• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et les galettes boivent le gras au lieu de saisir.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le croustillant. Sinon, réchauffer 5 minutes à four chaud (180°C) sur une grille.