Galettes de courgettes à la grecque

Préparation

Des galettes à la croûte dorée et croustillante qui cachent un cœur tendre et humide. Le parfum de la menthe fraîche et de l'aneth se libère dès la première bouchée, contrastant avec le sel de la feta.

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   Râper les courgettes grossièrement. Les placer dans une passoire avec une grosse pincée de sel. Laisser dégorger 15 minutes, puis presser fermement avec les mains pour extraire tout le jus. La chair doit être la plus sèche possible.

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   Ciseler l'oignon, l'ail, la menthe, le persil et l'aneth. Les herbes doivent être fraîches pour que les huiles essentielles parfument la pâte lors de la friture.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger les courgettes pressées, les herbes, l'oignon, l'ail et les œufs battus. Émietter la feta dedans. Ajouter la farine progressivement jusqu'à obtenir une consistance qui se tient, mais reste souple.

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   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Déposer des petits tas de pâte. Aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Quand les bords sont bruns et croustillants, retourner. La galette doit être bien dorée sur les deux faces.