Beignets de courgettes à l'ancienne

Une croûte dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur de courgette fondant et parfumé à l'ail. L'odeur du légume frit et du persil saisi emplit la cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 425
• Protéines: 10 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 3 piece Courgette ( râpées et dégorgées )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 10 g Persil plat ( ciselé )
• 1 tsp Levure chimique
• 100 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des courgettes

   Râper les courgettes avec une grille moyenne. Les saupoudrer de fleur de sel et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement le légume entre les mains pour extraire toute l'eau : la chair doit être sèche au toucher.

2. Réalisation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, battre les œufs en omelette. Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère. Incorporer l'ail haché et le persil ciselé.

3. Mélange final

   Ajouter les courgettes pressées à l'appareil. Mélanger à la spatule pour bien enrober chaque filament de légume. Poivrer généreusement.

4. Friture à la poêle

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Déposer des petits tas de pâte. Quand les bords colorent et que la face est brune, retourner. Le beignet doit être saisi et croustillant à l'extérieur.

Conseils du chef

• L'étape cruciale est de presser la courgette : si elle rend du jus dans la pâte, le beignet sera mou au lieu de croustiller.
• L'huile doit être bien chaude avant de déposer la pâte, sinon elle sera bue par le beignet.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas bien le réchauffage.