Beignets de courgettes à l'ancienne
Ingrédients
- 3 pceCourgette (râpées et dégorgées)
- 150 gFarine de blé (tamisée)
- 2 pceOeuf (battus)
- 1 pceAil (hachée)
- 10 gPersil plat (ciselé)
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 100 mlHuile de tournesol (pour la friture)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur de courgette fondant et parfumé à l'ail. L'odeur du légume frit et du persil saisi emplit la cuisine.
- 1
Râper les courgettes avec une grille moyenne. Les saupoudrer de fleur de sel et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement le légume entre les mains pour extraire toute l'eau : la chair doit être sèche au toucher.
- 2
Dans un cul-de-poule, battre les œufs en omelette. Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère. Incorporer l'ail haché et le persil ciselé.
- 3
Ajouter les courgettes pressées à l'appareil. Mélanger à la spatule pour bien enrober chaque filament de légume. Poivrer généreusement.
- 4
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Déposer des petits tas de pâte. Quand les bords colorent et que la face est brune, retourner. Le beignet doit être saisi et croustillant à l'extérieur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'étape cruciale est de presser la courgette : si elle rend du jus dans la pâte, le beignet sera mou au lieu de croustiller.
- L'huile doit être bien chaude avant de déposer la pâte, sinon elle sera bue par le beignet.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas bien le réchauffage.
