Kofta de légumes au paneer

Des boulettes de légumes et paneer à la croûte dorée et croustillante, plongées dans une sauce onctueuse qui nappe la cuillère. L'odeur du garam masala et de la crème chaude emplit la pièce d'un parfum profond.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 379
• Protéines: 14 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 300 g Pomme de terre ( pelées )
• 150 g Carotte ( pelées )
• 150 g Chou-fleur ( en petits bouquets )
• 100 g paneer ( émietté )
• 50 g Farine de pois chiche
• 2 piece Oignon ( hachés finement )
• 2 piece Ail ( pressées )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 3 piece Tomate ronde ( coupées en dés )
• 100 ml Crème
• 1 tbsp garam masala
• 1 tsp curcuma
• 1 tsp Piment en poudre
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )
• 1 piece Piment vert frais ( épépiné et finement haché )

Instructions

1. Cuisson des légumes

   Cuire les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur à l'eau bouillante salée. Quand une lame de couteau s'y enfonce sans résistance, égoutter longuement pour que les légumes soient bien secs.

2. Façonnage des koftas

   Écraser les légumes avec le paneer émietté. Incorporer la farine de pois chiche, le curcuma et le piment en poudre. La pâte doit être ferme. Former des boulettes de la taille d'une noix entre vos paumes.

3. Friture

   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Frire les boulettes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croquante. Réserver sur du papier absorbant pour garder le croustillant.

4. Réalisation de la sauce

   Faire suer les oignons hachés, l'ail, le gingembre frais et le piment vert. Ajouter les tomates en dés, le gingembre moulu et le garam masala. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et que l'huile commence à perler en surface.

5. Finition

   Verser la crème dans la sauce et mélanger. La sauce doit être brillante et veloutée. Déposer les koftas délicatement dans la sauce juste avant de servir pour qu'ils ne ramollissent pas.

Conseils du chef

• Écrasez bien les légumes à la fourchette, ne les mixez pas pour garder de la mâche.
• Si la pâte colle trop, rajoutez une cuillère de farine de pois chiche, mais pas trop pour ne pas étouffer le goût des légumes.
• Ne laissez pas les koftas tremper dans la sauce trop longtemps, ils perdraient leur croquant.

Conservation

Conserver la sauce et les koftas séparément au frais. Réchauffer la sauce doucement et repasser les koftas à la poêle avant d'assembler.