Sate Gai

Des brochettes de poulet tendres, marquées par la flamme, exhalant des notes de curcuma et de coco. La sauce aux cacahuètes, onctueuse et liée, apporte une profondeur umami et une pointe de piment.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 560
• Protéines: 41 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( en fines lanières )
• 250 ml Lait de coco ( bien mélangé )
• 100 g Beurre de cacahuète ( onctueux )
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 piece piment thaï optionnel ( ciselé finement )
• 1 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 12 piece Piques à brochettes en bois ( trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent )

Instructions

1. Marinade du poulet

   Détailler le poulet en fines lanières de 2 cm. Dans un plat, mélanger le lait de coco, le curcuma, l'ail haché, le sucre de palme et la sauce soja. La marinade doit être d'un jaune vif et napper généreusement la viande. Laisser reposer au frais.

2. Montage des brochettes

   Enfiler les lanières de poulet en accordéon sur les piques. Serrer légèrement la chair pour qu'elle garde son humidité à la cuisson tout en permettant à la chaleur de circuler.

3. Saisie à la poêle

   Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle bien chaude. Saisir les brochettes 2 à 3 minutes par face. La peau doit caraméliser et présenter des marques de saisie brunes sans dessécher le cœur.

4. Liaison de la sauce satay

   Dans une petite casserole, chauffer le beurre de cacahuète avec le reste de lait de coco et le piment ciselé. Remuer jusqu'à ce que la sauce devienne lisse, brillante et nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Faire tremper les piques en bois dans l'eau 30 minutes avant pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
• Si la sauce fige trop, détendez-la avec une cuillère d'eau chaude pour retrouver une texture nappante.

Conservation

Conserver les brochettes et la sauce séparément au réfrigérateur pendant 48h. Réchauffer la sauce très doucement sans bouillir.