Brochettes de poulet satay
Ingrédients
- 600 gPoulet escalope (en fines lanières)
- 250 mlLait de coco (bien mélangé)
- 100 gBeurre de cacahuète (onctueux)
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 pcepiment thaï (ciselé finement)
- 1 pceJus de citron vert (pressé)
- 12 pcePiques à brochettes en bois (trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent)
Préparation
Des brochettes de poulet tendres, marquées par la flamme, exhalant des notes de curcuma et de coco. La sauce aux cacahuètes, onctueuse et liée, apporte une profondeur umami et une pointe de piment.
- 1
Détailler le poulet en fines lanières de 2 cm. Dans un plat, mélanger le lait de coco, le curcuma, l'ail haché, le sucre de palme et la sauce soja. La marinade doit être d'un jaune vif et napper généreusement la viande. Laisser reposer au frais.
- 2
Enfiler les lanières de poulet en accordéon sur les piques. Serrer légèrement la chair pour qu'elle garde son humidité à la cuisson tout en permettant à la chaleur de circuler.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle bien chaude. Saisir les brochettes 2 à 3 minutes par face. La peau doit caraméliser et présenter des marques de saisie brunes sans dessécher le cœur.
- 4
Dans une petite casserole, chauffer le beurre de cacahuète avec le reste de lait de coco et le piment ciselé. Remuer jusqu'à ce que la sauce devienne lisse, brillante et nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Faire tremper les piques en bois dans l'eau 30 minutes avant pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
- Si la sauce fige trop, détendez-la avec une cuillère d'eau chaude pour retrouver une texture nappante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver les brochettes et la sauce séparément au réfrigérateur pendant 48h. Réchauffer la sauce très doucement sans bouillir.
