Salade de grenade et herbes fraîches

Grains de grenade éclatants qui libèrent un jus vif sous la dent. Le concombre apporte un croquant net tandis que la menthe et le persil apportent une fraîcheur herbacée intense.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 330
• Protéines: 4 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 2 piece Grenade ( égrainée )
• 1 piece Concombre ( en petits dés )
• 0.5 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 20 g Persil plat ( haché )
• 10 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 40 g Noix cerneau ( concassées )
• 30 ml Jus de citron vert ( frais )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Mélasse de grenade
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Extraction des grains

   Incisez la peau de la grenade en quatre sans toucher les grains. Ouvrez-la et frappez fermement le dos avec une cuillère en bois au-dessus d'un bol. Les grains doivent tomber proprement sans la membrane blanche.

2. Découpe des végétaux

   Taillez le concombre en petits dés réguliers de 5mm. Hachez l'oignon rouge très finement. Ciselez le persil et la menthe sans les écraser pour garder leur parfum intact.

3. Préparation de l'assaisonnement

   Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, la mélasse de grenade, le sumac, le sel marin et le poivre. Fouettez légèrement pour obtenir une émulsion fluide.

4. Mélange final

   Réunissez les grains de grenade, le concombre, l'oignon et les noix concassées. Versez la sauce et mélangez délicatement. Les grains doivent briller sous l'huile.

Conseils du chef

• Pour éviter les taches de jus, égrainez la grenade dans un grand bol d'eau : les membranes flottent et les grains coulent.
• Laissez reposer la salade 15 minutes au frais avant de servir pour que le jus de la grenade se mêle à l'assaisonnement.

Conservation

Se conserve 24h au frais dans un récipient hermétique, mais le concombre perdra de son croquant.