Chalupas au Porc Confit

Des bases de maïs frites, croustillantes sur les bords et tendres au centre. La viande de porc, confite et effilochée, apporte du gras noble balancé par l'acidité d'une salsa de tomates fraîches.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1637
• Protéines: 55 g
• Glucides: 176 g
• Lipides: 85 g

Ingrédients

• 600 g Porc échine ( coupé en gros cubes )
• 400 g Farine de maïs ( tamisée )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 2 piece Oignon rouge ( un pour la cuisson, un ciselé pour le dressage )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 1 piece Citron vert ( pressé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée et hachée )
• 100 g Fromage frais ( émietté )
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 400 g Masa Harina ( tamisée )
• 4 piece Tomatillos ( retirer l'enveloppe, rincer et hacher finement )

Instructions

1. Cuisson lente du porc

   Dans une cocotte, marquer les cubes de porc avec un peu d'huile jusqu'à coloration. Ajouter un oignon ciselé et l'ail haché. Mouiller à hauteur avec de l'eau, saler. Laisser mijoter à couvert 45 minutes : la viande doit s'effilocher à la fourchette.

2. Préparation de la salsa

   Pendant que la viande cuit, couper les tomates et les tomatillos en petits dés. Hacher le piment et la coriandre. Mélanger le tout avec le jus d'un citron vert. La salsa doit être vive et bien assaisonnée.

3. Confection de la pâte

   Mélanger la masa harina et la farine de maïs avec une pincée de sel et l'eau minérale. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Former 8 boules de la taille d'une balle de golf.

4. Friture des bases

   Aplatir les boules en disques épais. Les plonger dans l'huile chaude (180°C). Arroser le centre avec une cuillère pour faire gonfler les bords. Frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et craquante.

5. Montage final

   Égoutter les bases. Déposer généreusement le porc effiloché, napper de salsa, puis parsemer de fromage frais émietté et d'oignon rouge cru.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour garder une huile bien chaude, sinon la pâte absorbera trop de gras.
• Si la pâte craquelle lors du façonnage, ajoutez un peu d'eau minérale cuillère par cuillère : elle doit avoir la texture d'une pâte à modeler souple.

Conservation

Conservez la viande et la salsa séparément au frais pendant 3 jours. Pour les bases, repassez-les quelques minutes au four chaud pour leur redonner du croustillant avant de servir.