Chalupas au porc confit
Ingrédients
- 600 gPorc échine (coupé en gros cubes)
- 400 gFarine de maïs (tamisée)
- 300 mlEau minérale (tiède)
- 2 pceOignon rouge (un pour la cuisson, un ciselé pour le dressage)
- 2 pceAil (haché)
- 3 pceTomate ronde (en petits dés)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 pceCitron vert (pressé)
- 1 pceCoriandre fraîche (effeuillée et hachée)
- 100 gFromage frais (émietté)
- 1 000 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 400 gMasa Harina (tamisée)
- 4 pceTomatillos (retirer l'enveloppe, rincer et hacher finement)
Préparation
Des bases de maïs frites, croustillantes sur les bords et tendres au centre. La viande de porc, confite et effilochée, apporte du gras noble balancé par l'acidité d'une salsa de tomates fraîches.
- 1
Dans une cocotte, marquer les cubes de porc avec un peu d'huile jusqu'à coloration. Ajouter un oignon ciselé et l'ail haché. Mouiller à hauteur avec de l'eau, saler. Laisser mijoter à couvert 45 minutes : la viande doit s'effilocher à la fourchette.
- 2
Pendant que la viande cuit, couper les tomates et les tomatillos en petits dés. Hacher le piment et la coriandre. Mélanger le tout avec le jus d'un citron vert. La salsa doit être vive et bien assaisonnée.
- 3
Mélanger la masa harina et la farine de maïs avec une pincée de sel et l'eau minérale. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Former 8 boules de la taille d'une balle de golf.
- 4
Aplatir les boules en disques épais. Les plonger dans l'huile chaude (180°C). Arroser le centre avec une cuillère pour faire gonfler les bords. Frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et craquante.
- 5
Égoutter les bases. Déposer généreusement le porc effiloché, napper de salsa, puis parsemer de fromage frais émietté et d'oignon rouge cru.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour garder une huile bien chaude, sinon la pâte absorbera trop de gras.
- Si la pâte craquelle lors du façonnage, ajoutez un peu d'eau minérale cuillère par cuillère : elle doit avoir la texture d'une pâte à modeler souple.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez la viande et la salsa séparément au frais pendant 3 jours. Pour les bases, repassez-les quelques minutes au four chaud pour leur redonner du croustillant avant de servir.
