Kofta à la pomme de terre et paneer

Des boulettes fondantes frites jusqu'à obtenir une croûte dorée, plongées dans une sauce onctueuse qui nappe la cuillère. L'odeur du ghee chaud et du garam masala embaume la cuisine.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 637
• Protéines: 18 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 500 g Pomme de terre ( cuites et pelées )
• 200 g paneer ( râpé )
• 3 tbsp Amidon de maïs ( pour lier )
• 60 g ghee ( pour la friture et la sauce )
• 2 piece Oignon ( hachés finement )
• 3 piece Ail ( pressées )
• 3 piece Tomate ronde ( coupées en dés )
• 50 g Noix de cajou grillée ( trempées dans l'eau chaude )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp curcuma
• 1 tbsp garam masala
• 1 tsp Piment en poudre
• 100 ml Crème
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation de la base des koftas

   Écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette pour obtenir une texture sans morceaux. Râpez le paneer par-dessus. Ajoutez l'amidon de maïs, une pincée de sel et une cuillère à café de garam masala. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux doigts.

2. Façonnage et friture

   Formez des boulettes de la taille d'une noix. Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Plongez les koftas : ils doivent grésiller immédiatement. Retournez-les délicatement jusqu'à ce que la croûte soit uniformément dorée et croustillante. Égouttez-les.

3. Réalisation de la sauce

   Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates en dés, les noix de cajou, le curcuma, le gingembre et le piment. Laissez compoter à feu moyen jusqu'à ce que le gras se sépare de la pulpe.

4. Liaison et finition

   Mixez la sauce pour qu'elle soit parfaitement lisse. Remettez sur le feu, versez la crème et le reste du garam masala. La sauce doit être épaisse et brillante. Déposez les koftas au dernier moment pour qu'ils ne ramollissent pas trop.

Conseils du chef

• Si la pâte à kofta colle trop, rajoutez un peu d'amidon de maïs, sinon elles s'ouvriront à la cuisson.
• Ne mélangez pas les koftas à la sauce trop tôt, servez-les juste posés dessus pour garder le contraste de texture.

Conservation

Conservez la sauce et les koftas séparément au réfrigérateur jusqu'à 48h. Réchauffez les koftas au four pour leur redonner du croustillant.