Malai Kofta

Des boulettes de paneer et pomme de terre à la texture fondante, plongées dans une sauce veloutée d'un orange profond. Le parfum du garam masala et la douceur de la crème créent un équilibre onctueux qui nappe parfaitement le dos de la cuillère.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 564
• Protéines: 21 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 250 g paneer ( émietté )
• 200 g Pomme de terre ( bouillie et écrasée )
• 2 tbsp Farine de blé
• 30 g ghee
• 2 piece Oignon ( ciselés )
• 3 piece Ail ( hachés )
• 3 piece Tomate ronde ( en dés )
• 50 g Noix de cajou grillée
• 100 ml Crème
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 20 g Gingembre frais ( râpé )
• 1 tbsp Feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi) ( froissé entre les mains )

Instructions

1. Préparation de la pâte à koftas

   Mélanger le paneer émietté avec la pomme de terre écrasée. Ajouter la farine de blé, le piment en poudre et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.

2. Façonnage et friture

   Former des boulettes de la taille d'une noix. Faire chauffer l'huile de tournesol et frire les koftas jusqu'à ce qu'ils arborent une croûte dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Base de la sauce

   Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Faire revenir les oignons, l'ail, le gingembre et les noix de cajou. Quand les oignons sont translucides, ajouter les tomates. Laisser compoter jusqu'à ce que le gras commence à se séparer de la chair des légumes.

4. Liaison de la sauce

   Mixer la préparation de légumes pour obtenir une crème parfaitement lisse. Remettre sur le feu avec le curcuma et le garam masala. La sauce doit réduire jusqu'à napper généreusement la cuillère.

5. Finition

   Incorporer la crème et le kasoori methi pour apporter de la brillance et une note herbacée. Disposer les koftas dans un plat et verser la sauce brûlante par-dessus juste avant de servir pour qu'ils gardent leur tenue.

Conseils du chef

• Ne mélangez les koftas à la sauce qu'au dernier moment, sinon ils s'imbibent et perdent leur texture.
• Si la sauce n'est pas assez lisse après mixage, passez-la au chinois pour un rendu de grand restaurant.

Conservation

Conservez la sauce et les koftas séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez la sauce doucement à la casserole avant d'y ajouter les boulettes.