Koushari Égyptien

Un empilement de textures où le riz, les pâtes et les lentilles se lient sous une sauce tomate vinaigrée. Les oignons frits apportent le craquant final sur un fond d'épices chaudes.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 851
• Protéines: 32 g
• Glucides: 127 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 200 g Riz blanc ( sec )
• 150 g Lentille verte ( sèche )
• 150 g Pâtes sèches ( petits coudes ou spaghetti coupés )
• 200 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 4 piece Tomate ronde ( mixées en purée )
• 50 g Oignon frit ( pour le décor )
• 4 piece Ail ( hachées )
• 4 tbsp Vinaigre ( de vin blanc )
• 2 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Piment en poudre optionnel
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 100 g Lentilles brunes ( rincées )

Instructions

1. Cuisson des lentilles et du riz

   Rincer les lentilles vertes et les lentilles brunes. Les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent. Cuire le riz blanc par absorption dans un volume d'eau salée. Mélanger les deux types de lentilles et le riz une fois cuits.

2. Préparation des féculents

   Cuire les pâtes sèches al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver avec un filet d'huile pour éviter qu'elles ne collent.

3. Réduction de la sauce tomate

   Faire suer l'ail haché dans l'huile. Ajouter les tomates rondes mixées avec le cumin et le piment. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Verser le vinaigre en fin de cuisson pour l'acidité.

4. Sauce ail et vinaigre (Dakka)

   Mélanger de l'ail pressé, du cumin et du vinaigre avec un peu d'eau tiède. Cette sauce doit rester liquide et tranchante en goût.

5. Montage du plat

   Dresser le mélange riz-lentilles au fond, ajouter les pâtes, puis les pois chiches égouttés. Napper généreusement de sauce tomate rouge. Finir avec une poignée d'oignons frits pour le contraste.

Conseils du chef

• Ne mélangez pas tout avant de servir : le visuel en couches est l'âme du Koushari.
• Le secret est dans la sauce Dakka (ail/vinaigre), n'ayez pas peur de l'acidité, elle réveille les féculents.

Conservation

Conserver les éléments séparément au frais pendant 3 jours. Réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes avant d'ajouter les oignons frits.