Koushari Égyptien
Ingrédients
- 200 gRiz blanc (sec)
- 150 gLentille verte (sèche)
- 150 gPâtes sèches (petits coudes ou spaghetti coupés)
- 200 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 4 pceTomate ronde (mixées en purée)
- 50 gOignon frit (pour le décor)
- 4 pceAil (hachées)
- 4 c.à.s.Vinaigre (de vin blanc)
- 2 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 3 c.à.s.Huile de tournesol
- 100 gLentilles brunes (rincées)
Préparation
Un empilement de textures où le riz, les pâtes et les lentilles se lient sous une sauce tomate vinaigrée. Les oignons frits apportent le craquant final sur un fond d'épices chaudes.
- 1
Rincer les lentilles vertes et les lentilles brunes. Les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent. Cuire le riz blanc par absorption dans un volume d'eau salée. Mélanger les deux types de lentilles et le riz une fois cuits.
- 2
Cuire les pâtes sèches al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver avec un filet d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
- 3
Faire suer l'ail haché dans l'huile. Ajouter les tomates rondes mixées avec le cumin et le piment. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Verser le vinaigre en fin de cuisson pour l'acidité.
- 4
Mélanger de l'ail pressé, du cumin et du vinaigre avec un peu d'eau tiède. Cette sauce doit rester liquide et tranchante en goût.
- 5
Dresser le mélange riz-lentilles au fond, ajouter les pâtes, puis les pois chiches égouttés. Napper généreusement de sauce tomate rouge. Finir avec une poignée d'oignons frits pour le contraste.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez pas tout avant de servir : le visuel en couches est l'âme du Koushari.
- Le secret est dans la sauce Dakka (ail/vinaigre), n'ayez pas peur de l'acidité, elle réveille les féculents.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver les éléments séparément au frais pendant 3 jours. Réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes avant d'ajouter les oignons frits.
