Jalfrezi de Légumes

Un sauté de légumes vif où chaque morceau garde sa tenue et ses couleurs. Les épices torréfiées enrobent le chou-fleur et les poivrons d'une pellicule parfumée, sèche et légèrement piquante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 206
• Protéines: 4 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 400 g Chou-fleur ( en petites fleurettes )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 2 piece Carotte ( en bâtonnets )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 tsp Cumin graines
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 0.5 tsp Piment en poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp Gingembre poudre
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 0.5 piece Coriandre fraîche optionnel ( ciselée )
• 20 g Gingembre frais ( râpé )
• 2 piece Piment vert frais ( fendu en deux )

Instructions

1. Préparation des végétaux

   Taillez le chou-fleur en petites fleurettes de taille égale. Coupez les poivrons et les carottes en bâtonnets de 3 cm. Émincez l'oignon en lamelles épaisses pour qu'il garde du croquant. Râpez le gingembre frais et fendez les piments verts en deux dans la longueur.

2. Torréfaction des épices

   Chauffez l'huile dans un wok ou une sauteuse large. Jetez les graines de cumin. Dès qu'elles crépitent et libèrent leur odeur terreuse, ajoutez l'oignon.

3. Sautage à feu vif

   Ajoutez le chou-fleur et les carottes. Faites sauter 5 minutes à feu vif. Les légumes doivent colorer légèrement sans ramollir. Incorporez l'ail pressé, le gingembre frais râpé, le gingembre en poudre et les piments verts.

4. Enrobage et finition

   Ajoutez les poivrons, le curcuma et le piment en poudre. Incorporez les tomates coupées en dés. Laissez le jus des tomates réduire jusqu'à ce qu'il nappe les légumes. Terminez avec le garam masala.

Conseils du chef

• Ne couvrez jamais la sauteuse, les légumes doivent frire, pas bouillir dans leur vapeur.
• Si le mélange attache, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau, pas plus.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver le croquant.