Jalfrezi de Légumes
Ingrédients
- 400 gChou-fleur (en petites fleurettes)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 2 pceCarotte (en bâtonnets)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 0,5 c.à.c.Curcuma poudre
- 0,5 c.à.c.Piment en poudre
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 20 gGingembre frais (râpé)
- 2 pcePiment vert frais (fendu en deux)
Préparation
Un sauté de légumes vif où chaque morceau garde sa tenue et ses couleurs. Les épices torréfiées enrobent le chou-fleur et les poivrons d'une pellicule parfumée, sèche et légèrement piquante.
- 1
Taillez le chou-fleur en petites fleurettes de taille égale. Coupez les poivrons et les carottes en bâtonnets de 3 cm. Émincez l'oignon en lamelles épaisses pour qu'il garde du croquant. Râpez le gingembre frais et fendez les piments verts en deux dans la longueur.
- 2
Chauffez l'huile dans un wok ou une sauteuse large. Jetez les graines de cumin. Dès qu'elles crépitent et libèrent leur odeur terreuse, ajoutez l'oignon.
- 3
Ajoutez le chou-fleur et les carottes. Faites sauter 5 minutes à feu vif. Les légumes doivent colorer légèrement sans ramollir. Incorporez l'ail pressé, le gingembre frais râpé, le gingembre en poudre et les piments verts.
- 4
Ajoutez les poivrons, le curcuma et le piment en poudre. Incorporez les tomates coupées en dés. Laissez le jus des tomates réduire jusqu'à ce qu'il nappe les légumes. Terminez avec le garam masala.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne couvrez jamais la sauteuse, les légumes doivent frire, pas bouillir dans leur vapeur.
- Si le mélange attache, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau, pas plus.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver le croquant.
