Légumes à l'italienne

Des légumes confits et brillants d'huile d'olive, où la tomate compotée lie l'ensemble. La chair des aubergines est fondante et les poivrons apportent une pointe de sucrosité naturelle.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 253
• Protéines: 5 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 2 pce Aubergine ( en dés de 2cm )
• 2 pce Courgette ( en dés de 2cm )
• 1 pce Poivron rouge ( en dés )
• 1 pce Poivron jaune ( en dés )
• 1 pce Oignon jaune ( émincé )
• 2 pce Ail ( haché )
• 3 pce Tomate ronde ( en dés )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c. Origan
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des végétaux

   Tailler les aubergines, courgettes et poivrons en cubes réguliers de 2 cm. Émincer l'oignon jaune et hacher l'ail finement après avoir retiré le germe.

2. Sucs et coloration

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et les poivrons à feu vif jusqu'à ce qu'une légère coloration apparaisse et que l'odeur devienne sucrée.

3. Cuisson des légumes fondants

   Ajouter les aubergines et les courgettes. Laisser les aubergines éponger l'huile puis rendre leur eau. Les légumes doivent commencer à s'attendrir et la peau des courgettes doit rester ferme.

4. Liaison à la tomate

   Incorporer les tomates coupées en dés, l'ail et l'origan. Baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus des tomates réduise et nappe les légumes d'une sauce courte et brillante.

Conseils du chef

• Ne couvrez pas la sauteuse, l'eau doit s'évaporer pour que les légumes confisent au lieu de bouillir.
• Si les légumes attachent trop vite, déglacez avec un fond d'eau pour récupérer les sucs.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé à la poêle avec un filet d'huile d'olive.