Légumes à l'italienne
Ingrédients
- 2 pceAubergine (en dés de 2cm)
- 2 pceCourgette (en dés de 2cm)
- 1 pcePoivron rouge (en dés)
- 1 pcePoivron jaune (en dés)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 3 pceTomate ronde (en dés)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Origan
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des légumes confits et brillants d'huile d'olive, où la tomate compotée lie l'ensemble. La chair des aubergines est fondante et les poivrons apportent une pointe de sucrosité naturelle.
- 1
Tailler les aubergines, courgettes et poivrons en cubes réguliers de 2 cm. Émincer l'oignon jaune et hacher l'ail finement après avoir retiré le germe.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et les poivrons à feu vif jusqu'à ce qu'une légère coloration apparaisse et que l'odeur devienne sucrée.
- 3
Ajouter les aubergines et les courgettes. Laisser les aubergines éponger l'huile puis rendre leur eau. Les légumes doivent commencer à s'attendrir et la peau des courgettes doit rester ferme.
- 4
Incorporer les tomates coupées en dés, l'ail et l'origan. Baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus des tomates réduise et nappe les légumes d'une sauce courte et brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne couvrez pas la sauteuse, l'eau doit s'évaporer pour que les légumes confisent au lieu de bouillir.
- Si les légumes attachent trop vite, déglacez avec un fond d'eau pour récupérer les sucs.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
