Choux-fleurs à l'ail à l'espagnole

Des bouquets de chou-fleur fondants sous la dent, relevés par des éclats d'ail frits et le parfum boisé du paprika fumé. La pointe de vinaigre vient déglacer les sucs pour un équilibre net en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 167
• Protéines: 2 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 1 piece Chou-fleur ( en bouquets )
• 6 piece Ail ( émincé en fines lamelles )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 pinch Sel marin gris
• 0.3 piece Persil plat ( ciselé )

Instructions

1. Préparation et blanchiment

   Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Les plonger dans une eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance, mais le légume doit rester ferme et ne pas s'écraser. Égoutter soigneusement.

2. Coloration de l'ail

   Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé. Quand les lamelles sont dorées et croustillantes, les retirer et les réserver pour éviter qu'elles ne brûlent et deviennent amères.

3. Sauter le chou-fleur

   Verser les bouquets de chou-fleur dans l'huile aillée. Faire sauter à feu vif pour obtenir une légère coloration blonde sur les arêtes des bouquets.

4. Assaisonnement et déglaçage

   Hors du feu, saupoudrer le paprika fumé pour ne pas le brûler. Verser le vinaigre de vin rouge, remettre sur le feu 30 secondes pour déglacer et enrober le chou-fleur. Remettre l'ail frit et le persil ciselé.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le vinaigre, c'est lui qui réveille le plat en coupant le gras de l'huile.
• L'ail doit être blond, pas brun. S'il noircit, il devient amer et gâche le chou-fleur.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle pour retrouver du croquant.