Tacos de Pimiento
Ingrédients
- 8 pceTortilla souple (tiédies)
- 2 pcePoivron rouge (en lanières)
- 2 pcePoivron vert (en lanières)
- 1 pceOignon rouge (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 pceJus de citron vert
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 100 gFromage frais (émietté)
- 250 gHaricots noirs cuits (égouttés et rincés)
Préparation
Des lanières de poivrons fondantes et légèrement brûlées sur les bords, enveloppées dans une tortilla souple. L'acidité du citron vert vient trancher avec la chaleur du piment et le fumé du paprika.
- 1
Tailler les poivrons et l'oignon rouge en fines lanières régulières. Hacher l'ail finement. Rincer et égoutter les haricots noirs. La régularité de la coupe assure une cuisson uniforme.
- 2
Chauffer l'huile dans une poêle large. Quand elle est fumante, jeter les poivrons et les oignons. On veut que ça siffle. Laisser colorer sans trop remuer pour obtenir ce petit goût de brûlé typique.
- 3
Ajouter l'ail, les haricots noirs, le paprika fumé et le piment. Saler. Verser le jus de citron vert pour déglacer les sucs au fond de la poêle. Les légumes doivent être souples mais garder de la tenue.
- 4
Passer les tortillas quelques secondes sur la flamme ou dans une poêle à sec. Elles doivent devenir brûlantes et rester très souples, sans sécher.
- 5
Garnir généreusement chaque tortilla avec le mélange de poivrons et haricots. Parsemer de fromage frais émietté et de coriandre fraîche ciselée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle : si les légumes s'entassent, ils vont bouillir au lieu de griller.
- Le secret est dans le déglaçage au citron vert qui récupère toutes les saveurs de la poêle.
Combien de temps se garde ce plat ?
Les légumes se gardent 3 jours au frais. Réchauffer à la poêle vive pour retrouver le croquant.
