Sauté de légumes au thym et pois chiches

Des légumes colorés qui gardent leur croquant, enrobés d'un jus court et brillant. L'odeur du thym frais et du vin blanc réduit apporte une profondeur aromatique franche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 406
• Protéines: 17 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 2 piece Carotte ( en dés )
• 2 piece Courgette ( en dés )
• 1 piece Poivron rouge ( en dés )
• 200 g Champignon de Paris ( quartiers )
• 250 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 2 piece Thym ( brins frais )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Éplucher les carottes et l'oignon. Tailler les carottes, les courgettes et le poivron en dés réguliers de 1 cm. Émincer l'oignon et l'ail. Couper les champignons en quatre.

2. Sauter les aromates

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire suer l'oignon sans coloration, puis ajouter les carottes et les poivrons. Laisser saisir 3 minutes à feu vif pour obtenir une légère coloration.

3. Cuisson des légumes fermes

   Ajouter les champignons et les pois chiches égouttés. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester fermes sous la dent.

4. Déglacer et lier

   Incorporer les courgettes, l'ail et le thym. Déglacer avec le vin blanc sec. Gratter les sucs au fond de la poêle et laisser réduire de moitié jusqu'à ce que le jus nappe les légumes.

Conseils du chef

• Ne pas surcharger la poêle pour éviter que les légumes ne bouillent dans leur propre eau.
• Ajouter les courgettes en dernier car elles rendent de l'eau rapidement et cuisent très vite.

Conservation

Conserver au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer à la poêle à feu moyen avec un filet d'eau.