Fritos de Bacalao
Ingrédients
- 500 gMorue salée (dessalée et effilochée)
- 200 gFarine de blé (tamisée)
- 2 pceOeuf (entiers)
- 150 mlLait entier
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 750 mlHuile d'olive vierge extra (pour friture)
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des beignets à la croûte dorée et soufflée qui cachent une chair de morue fondante. On sent la pointe d'ail et le persil frais sous une texture croustillante qui ne doit pas être grasse.
- 1
Plongez la morue dans un grand volume d'eau froide pendant 24 heures. Changez l'eau au moins trois ou quatre fois. La chair doit redevenir souple.
- 2
Démarrez la morue à l'eau froide, portez à frémissement. Dès que l'eau tremble, comptez 8 minutes. Égouttez, retirez la peau et les arêtes. La chair doit s'effeuiller sous la pression du doigt.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et la levure. Incorporez les œufs puis le lait progressivement. La pâte doit napper la cuillère de façon homogène, sans grumeaux.
- 4
Ajoutez l'ail haché, le persil ciselé et la morue effilochée à la pâte. Poivrez généreusement. Inutile de saler, le poisson apporte déjà le sel nécessaire.
- 5
Chauffez l'huile d'olive. Déposez des petites cuillères de pâte. Quand les beignets sont bien gonflés et affichent une couleur ambrée, retirez-les. Égouttez sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder de la légèreté.
- L'huile doit être à 170°C : si elle fume, elle est trop chaude ; si le beignet coule sans remonter vite, elle est trop froide.
- Utilisez deux petites cuillères pour former des boules régulières sans vous salir les mains.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Sinon, réchauffez 5 minutes à four chaud (180°C), jamais au micro-ondes.
