Beignets de légumes croquants façon chinoise

Une croûte dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur de légumes encore fermes et parfumés. L'huile de sésame et le poivre du Sichuan apportent cette signature caractéristique des cuisines de rue asiatiques.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 244
• Protéines: 6 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 150 g Chou blanc ( émincé finement )
• 150 g Carotte ( râpée grossièrement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé avec le vert )
• 1 piece Ail ( haché )
• 120 g Farine de blé
• 40 g Amidon de maïs
• 1 tsp Levure chimique
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 120 ml Eau minérale ( très froide )
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 pinch poivre du Sichuan ( concassé )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez le chou blanc et les carottes en fine julienne. Ciselez les oignons nouveaux. Les légumes doivent être secs pour que la pâte adhère parfaitement.

2. Réalisation de l'appareil

   Mélangez la farine, l'amidon de maïs et la levure. Incorporez l'œuf et l'eau minérale bien froide jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère sans être trop liquide.

3. Assaisonnement et mélange

   Ajoutez l'ail haché, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre du Sichuan concassé. Plongez les légumes dans cette pâte et mélangez pour bien les enrober.

4. Friture

   Chauffez l'huile d'arachide. Déposez des petits tas de légumes. Quand ils remontent et que la bordure est brune et croustillante, retournez-les. Égouttez sur papier absorbant.

Conseils du chef

• L'eau doit être glacée pour créer un choc thermique qui limite l'absorption d'huile.
• Ne surchargez pas la sauteuse, sinon la température de l'huile chute et le beignet devient gras.
• Le beignet est cuit quand il est uniformément doré et qu'il sonne 'creux' sous la pince.

Conservation

À consommer immédiatement. Pour réchauffer, passez-les 5 minutes au four très chaud pour retrouver le croustillant.