Beignets de légumes croquants façon chinoise
Ingrédients
- 150 gChou blanc (émincé finement)
- 150 gCarotte (râpée grossièrement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé avec le vert)
- 1 pceAil (haché)
- 120 gFarine de blé
- 40 gAmidon de maïs
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 1 pceOeuf (battu)
- 120 mlEau minérale (très froide)
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pincéepoivre du Sichuan (concassé)
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur de légumes encore fermes et parfumés. L'huile de sésame et le poivre du Sichuan apportent cette signature caractéristique des cuisines de rue asiatiques.
- 1
Taillez le chou blanc et les carottes en fine julienne. Ciselez les oignons nouveaux. Les légumes doivent être secs pour que la pâte adhère parfaitement.
- 2
Mélangez la farine, l'amidon de maïs et la levure. Incorporez l'œuf et l'eau minérale bien froide jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère sans être trop liquide.
- 3
Ajoutez l'ail haché, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre du Sichuan concassé. Plongez les légumes dans cette pâte et mélangez pour bien les enrober.
- 4
Chauffez l'huile d'arachide. Déposez des petits tas de légumes. Quand ils remontent et que la bordure est brune et croustillante, retournez-les. Égouttez sur papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'eau doit être glacée pour créer un choc thermique qui limite l'absorption d'huile.
- Ne surchargez pas la sauteuse, sinon la température de l'huile chute et le beignet devient gras.
- Le beignet est cuit quand il est uniformément doré et qu'il sonne 'creux' sous la pince.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Pour réchauffer, passez-les 5 minutes au four très chaud pour retrouver le croustillant.
