Dum Aloo

Préparation

Des pommes de terre fondantes imprégnées d'une sauce onctueuse et épicée. La chair se laisse traverser sans résistance, nappée d'une émulsion au yaourt où le gras remonte en surface, signe d'une cuisson lente et maîtrisée.

1. 1

   Éplucher les pommes de terre. Les piquer sur toute la surface avec une fourchette pour que la sauce pénètre au cœur. Les rincer et les éponger soigneusement.

2. 2

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile. Faire dorer les pommes de terre jusqu'à ce qu'une fine croûte croustillante et dorée se forme. Réserver sur du papier absorbant.

3. 3

   Dans la même sauteuse avec le ghee, jeter le cumin, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Quand les arômes embaument la cuisine, ajouter les oignons ciselés et l'ail haché. Laisser colorer légèrement.

4. 4

   Baisser le feu. Ajouter le yaourt battu avec le curcuma, le piment, le gingembre et le fenouil broyé. Remuer sans s'arrêter pour éviter que le yaourt ne tranche. La sauce doit devenir lisse et brillante.

5. 5

   Remettre les pommes de terre dans la sauce. Ajouter les noix de cajou mixées en poudre pour lier. Couvrir hermétiquement. Laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que le gras perle en surface.