Oilachiles de Bœuf
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (entier)
- 4 pceTomate ronde (mondées)
- 1 pceOignon jaune (coupé en deux)
- 2 pceAil (écrasées)
- 2 pcePiment (épépinés)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 2 pcePiment Guajillo (épépiné et réhydraté)
- 1 pcePiment Ancho (épépiné et réhydraté)
Préparation
Des filaments de bœuf d'une tendreté absolue, baignant dans une sauce rouge brique, dense et vibrante. Le parfum du piment grillé et de l'oignon fondu promet une attaque franche en bouche.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile d'olive fumante, colorer le paleron sur toutes ses faces. La croûte doit être bien brune pour développer les sucs. Saler au sel marin gris.
- 2
Mouiller à hauteur avec de l'eau. Ajouter la moitié de l'oignon et l'ail. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache sans résistance à la fourchette. Sortir le bœuf et l'effilocher en lanières.
- 3
Réhydrater les piments guajillo et ancho dans de l'eau chaude. Mixer les tomates avec les piments (frais, guajillo et ancho) et le reste d'oignon. Passer au chinois pour obtenir une texture lisse et fluide.
- 4
Verser la sauce dans la cocotte dégraissée. Faire réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Remettre la viande effilochée pour la gorger de sauce.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas le bouillon de cuisson, il est parfait pour détendre la sauce si elle réduit trop.
- L'effilochage doit se faire quand la viande est encore chaude, les fibres se séparent mieux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce va gélifier, réchauffez doucement avec un trait d'eau.
