Bœuf au lait de coco à la chinoise

Des cubes de bœuf fondants qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce ivoire onctueuse et brillante. L'arôme suave du coco s'équilibre avec la profondeur de la sauce soja et le piquant du piment.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 781
• Protéines: 46 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 65 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en cubes de 3cm )
• 400 ml Lait de coco
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 2 piece anis étoilé
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Détailler le paleron de bœuf en cubes réguliers de 3 cm. Retirer les gros morceaux de gras mais garder le tissu conjonctif qui apportera du moelleux à la cuisson.

2. Marquage du bœuf

   Chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte. Saisir les morceaux de viande à feu vif jusqu'à obtenir une belle croûte brune. Procéder en plusieurs fois pour ne pas faire bouillir la viande dans son jus.

3. Garniture aromatique

   Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre frais. Laisser suer sans coloration. Singer la viande avec l'amidon de maïs et mélanger pour bien enrober chaque morceau.

4. Mouillage et mijotage

   Verser le lait de coco et la sauce soja. Ajouter le gingembre moulu, le piment et l'anis étoilé. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1h30. La sauce doit perler doucement.

5. Liaison finale

   Retirer le couvercle. Si la sauce est trop liquide, augmenter le feu pour réduire jusqu'à ce qu'elle nappe généreusement le dos d'une cuillère. La viande doit être tendre au point de se couper sans couteau.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début, la sauce soja et la réduction s'en chargeront.
• Si la sauce tranche (le gras se sépare), ajoutez un trait d'eau chaude et fouettez vigoureusement pour ré-émulsionner.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La sauce va figer, réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.