Kadai Murg

Des morceaux de poulet qui restent juteux, enrobés d'une sauce épaisse aux tomates réduites et poivrons croquants. L'attaque est franche sur les épices torréfiées, avec une finale fumée apportée par le Kadai Masala.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 459
• Protéines: 31 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 600 g Poulet ( coupé en bouchées )
• 2 c.à.s. ghee
• 3 pce Tomate ronde ( concassées )
• 2 pce Poivron vert ( en gros dés )
• 2 pce Oignon rouge ( en pétales )
• 4 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.s. Coriandre graines
• 1 c.à.c. Cumin graines
• 1 c.à.c. Poivre noir grains
• 2 pce Piment ( secs )
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. garam masala
• 1 c.à.s. Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pce Gingembre frais ( haché ou râpé )

Instructions

1. Torréfaction du Kadai Masala

   Dans une poêle sèche, chauffez les graines de coriandre, le cumin, le poivre noir et les piments secs. Quand une odeur fumée se dégage et que les graines sautent légèrement, pilez le tout grossièrement au mortier.

2. Saisie du poulet

   Chauffez le ghee dans un wok ou une sauteuse en fonte. Marquez les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez et réservez.

3. Base aromatique

   Dans la même graisse, faites revenir l'ail haché et le gingembre. Ajoutez les tomates concassées et le curcuma. Laissez compoter jusqu'à ce que la pulpe se détache et que le gras remonte en surface.

4. Réduction et liaison

   Remettez le poulet dans la sauce avec le Kadai Masala pilé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit napper la viande sans être liquide.

5. Finition croquante

   Incorporez les pétales d'oignons rouges et les dés de poivrons. Poursuivez la cuisson 5 minutes : ils doivent rester fermes sous la dent. Terminez avec le garam masala et la coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Ne pilez pas les épices en poudre fine, on veut garder des petits éclats pour la texture.
• Le secret est dans la séparation du gras : quand vous voyez le ghee briller sur les bords de la sauce, les tomates sont parfaitement cuites.
• Ajoutez les poivrons à la toute fin pour qu'ils ne ramollissent pas.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.