Kadai Murg

Préparation

Des morceaux de poulet qui restent juteux, enrobés d'une sauce épaisse aux tomates réduites et poivrons croquants. L'attaque est franche sur les épices torréfiées, avec une finale fumée apportée par le Kadai Masala.

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   Dans une poêle sèche, chauffez les graines de coriandre, le cumin, le poivre noir et les piments secs. Quand une odeur fumée se dégage et que les graines sautent légèrement, pilez le tout grossièrement au mortier.

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   Chauffez le ghee dans un wok ou une sauteuse en fonte. Marquez les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez et réservez.

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   Dans la même graisse, faites revenir l'ail haché et le gingembre. Ajoutez les tomates concassées et le curcuma. Laissez compoter jusqu'à ce que la pulpe se détache et que le gras remonte en surface.

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   Remettez le poulet dans la sauce avec le Kadai Masala pilé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit napper la viande sans être liquide.

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   Incorporez les pétales d'oignons rouges et les dés de poivrons. Poursuivez la cuisson 5 minutes : ils doivent rester fermes sous la dent. Terminez avec le garam masala et la coriandre fraîche.