Tagine d'Agneau aux Pruneaux

Des morceaux d'épaule d'agneau fondants qui se détachent à la fourchette, nappés d'une sauce brune, sirupeuse et brillante. L'odeur chaude du ras-el-hanout et de la cannelle emplit la cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 896
• Protéines: 49 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 59 g

Ingrédients

• 800 g Agneau épaule ( coupée en gros dés de 4cm )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tsp curcuma
• 1 piece Cannelle bâton
• 1 pinch Safran
• 150 g Pruneau sans noyau
• 1 tbsp Miel
• 50 g Amande avec peau ( torréfiées à sec )
• 1 piece Coriandre fraîche ( bouquet ciselé )
• 500 ml Eau minérale

Instructions

1. Saisir la viande

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse lourde. Colorer les cubes d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme et que les sucs accrochent au fond.

2. Suer les aromates

   Ajouter les oignons et l'ail. Baisser le feu et laisser fondre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en grattant le fond avec une spatule en bois.

3. Torréfier les épices

   Verser le ras-el-hanout, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Mélanger 1 minute pour que les arômes se libèrent sous l'effet de la chaleur.

4. Mijoter

   Mouiller avec l'eau à mi-hauteur. Ajouter le safran. Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu très doux. La viande doit devenir tendre sans résistance.

5. Lier et glacer

   Incorporer les pruneaux et le miel. Laisser réduire sans couvercle jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Parsemer d'amandes et de coriandre fraîche avant de servir.

Conseils du chef

• Ne soyez pas pressés : la sauce doit réduire jusqu'à devenir presque sirupeuse pour bien napper la viande.
• Si vous avez un plat en terre cuite, utilisez-le, la diffusion de la chaleur est plus douce.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La sauce va figer, réchauffez doucement avec un petit filet d'eau.