Tagine d'Agneau aux Pruneaux
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (coupée en gros dés de 4cm)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 3 pceAil (hachées)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Ras el hanout
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 c.à.c.curcuma
- 1 pceCannelle bâton
- 1 pincéeSafran
- 150 gPruneau sans noyau
- 1 c.à.s.Miel
- 50 gAmande avec peau (torréfiées à sec)
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet ciselé)
- 500 mlEau minérale
Préparation
Des morceaux d'épaule d'agneau fondants qui se détachent à la fourchette, nappés d'une sauce brune, sirupeuse et brillante. L'odeur chaude du ras-el-hanout et de la cannelle emplit la cuisine.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse lourde. Colorer les cubes d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme et que les sucs accrochent au fond.
- 2
Ajouter les oignons et l'ail. Baisser le feu et laisser fondre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en grattant le fond avec une spatule en bois.
- 3
Verser le ras-el-hanout, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Mélanger 1 minute pour que les arômes se libèrent sous l'effet de la chaleur.
- 4
Mouiller avec l'eau à mi-hauteur. Ajouter le safran. Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu très doux. La viande doit devenir tendre sans résistance.
- 5
Incorporer les pruneaux et le miel. Laisser réduire sans couvercle jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Parsemer d'amandes et de coriandre fraîche avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas pressés : la sauce doit réduire jusqu'à devenir presque sirupeuse pour bien napper la viande.
- Si vous avez un plat en terre cuite, utilisez-le, la diffusion de la chaleur est plus douce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce va figer, réchauffez doucement avec un petit filet d'eau.
